鹽麴香檸豬肉片

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鹽麴,拿到這調味料的當下立馬醃了一塊肉,隔天拿來炒甜椒。吃的第一口,嗯?沒有什麼特別的味道阿,再吃下去,慢慢的感受到哪溫厚的鹹味,不像是一般我們炒菜加鹽的鹹,即便醃過了一天,吃起來也不會覺得死鹹,彷彿是食材本身透出來的味道,對~感覺鹽麴跟豬肉合在一起了,味道整個滲透進去,一點都沒有違合感。深層的滋味,眞的要大家自己買來試試看才知道了。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

鹽麴 2大匙
豬五花 1大塊(約500g)
甜椒 紅、黃各半顆
2-3根
蒜末 3瓣的量
檸檬汁 少許
  • 1 五花肉放入密封袋中,肉的兩面都加1大匙的鹽麴去均勻抹開醃漬,然後放入冷藏一天。
  • 2 隔天拿出後,將肉上面的鹽麴用餐巾紙擦掉,然後切成片。甜椒也切成不規則片狀,蔥切約3cm段狀
  • 3
  • 4 起熱鍋後,蔥白爆香,將豬肉片放入拌炒至7分熟,加入甜椒跟蔥綠炒到豬肉熟了淋上少許檸檬汁即可。
  • 5
  • 6
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小撇步

鹽麴經過發酵,味道比鹽有層次和天然,鹹度亦比鹽低;而鹽麴內含酵素及乳酸菌,能分解食物內的天然糖份,可平衡鹹味及甜味,又可令肉質鬆軟,作為醃料和調味料皆可。鹽麴內的乳酸菌,有整腸作用;而當中的酵素又可延緩衰老,日本人認為它是美顏食品。

2015/08/28 發表 1,441 瀏覽

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