《Oreo鹹麵包捲》閒妻涼姆

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201508-OREO在閒妻涼姆
跟著涼姆一起發現OREO的更多新吃法!
柔軟的麵包卷裡夾著鹹甜鹹甜的oreo乳酪醬,偶爾牙齒還能體驗到餅乾的酥鬆口感,一款用美式餅乾、乳酪呈現台式麵包獨特的鹹甜香風味,真的滿好吃的呢!喜歡在家裡自製麵包的你一定要試試看!
麵團捲起不切做麵包捲,直接扭轉摺疊放進吐司盒裡烘烤也是可以的喔!
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食材 (6 人份 180 分鐘

高筋麵粉 360克
細砂糖 40克
7克
水(鮮奶) 196克(202克)
蛋黃 一個(15-17克)
酵母 5.5克
無鹽奶油 63克
oreo餅乾 150克
內餡
奶油乳酪 120克
雞蛋 1個
1/2小匙
細砂糖 2大匙
  • 1 麵包的材料除了奶油跟oreo餅乾以外通通放進攪拌缸裡攪拌成團
  • 2 麵團成形後再放入室溫奶油繼續攪拌,攪拌時間視攪拌器扭力而定
  • 3 當麵團出筋可以拉出薄膜以後再加入部分的oreo餅乾碎(約兩大匙,這邊建議使用沒有夾心的純餅乾碎)
  • 4 麵團蓋上保鮮膜,放置室溫或其他協助發酵的器皿裡。製作麵團的部分也可以讓麵包機代勞,第一次發酵後再手工整形
  • 5 趁麵包發酵的時候製作麵包內餡。室溫的奶油乳酪加入鹽和砂糖和香草醬使用電動攪拌器低速打鬆,接著一點一點地加入蛋液,每次務必讓蛋液完全吸收後再繼續加入
  • 5 攪拌至沒有顆粒為止,接著放到瓦斯爐上開小火,持續的用刮刀攪拌避免底部燒焦,直到乳酪醬呈現濃稠狀(類似卡士達醬)為止
  • 7 麵糰發酵至兩倍大即可(約50-70分鐘,時間視溫度而異)
  • 8 把麵團的空氣排掉後取出,整成團狀用保鮮膜蓋上避免乾燥,靜置10分鐘醒麵。接著就可以桿呈長方形,然後抹上乳酪醬再撒上oreo餅乾碎片。乳酪醬抹上時溫度注意不要太高
  • 9 用邊收邊捲的方式捲起麵團,最後一側麵團捏密(否則發酵後的麵包捲會散開)
  • 10 把麵團切成12等分(二分後再二分,每一份再切做3份,這樣平均切餡才不容易跑出來)平均放上烤盤(這裡用的是25*25的方盤)
  • 11 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大(50-70分鐘),表面刷上蛋液後放入預熱至200度的烤箱烤18-20分鐘
  • 12 烤好的麵包非常鬆軟還會牽絲呢!
  • 13 鹹甜鹹甜的oreo乳酪醬非常好吃喔!直接抹土司也很好吃!
  • 14 希望大家喜歡這款oreo鹹麵包捲
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小撇步

麵包整形的不好不要氣餒~熟能生巧的!
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