豹紋輕乳酪蛋糕
食材
馬斯卡邦乳酪或奶油乳酪
200g
無鹽奶油
60g
牛奶
90ml
低筋麵粉
30g
玉米粉
20g
蛋黃
5個
冰蛋白
5個
檸檬汁
5ml
砂糖
85g
深黑可可粉
適量
可可粉
適量
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1 馬斯卡邦乳酪和奶油隔水加熱融化拌勻 -
2 倒入牛奶攪拌滑順後，加入蛋黃一顆一顆分次加入攪拌均勻
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3 過篩3次的麵粉和玉米粉加入，用刮刀由下往上輕輕拌勻。完成的蛋黃糊先擱在剛剛隔水加熱的鍋內保溫。
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4 各取一小匙蛋黃麵糊倒在小碗內，各加入適量的深黑可可粉和可可粉
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5 蛋白加入檸檬汁打發，等到無太多魚眼泡泡時分次加入砂糖打發到濕性發泡即可。烤箱預熱150度。
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6 打好的蛋白霜先取一半加入蛋黃麵糊拌勻，再倒入另一半蛋白霜內輕輕拌勻，倒入8吋蛋糕模內。用小叉子勾畫出豹紋在表面
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7 將蛋糕模放在烤盤，烤盤可放置水約2~3公分，150度烤20分鐘，接著140度烤40分鐘
小撇步
烤完出爐，震一下烤模待涼即可脫模。
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