豹紋輕乳酪蛋糕

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在輕乳酪蛋糕上勾畫出豹紋圖案,讓質地如雲朵般蛋糕多了狂野風。

食材

馬斯卡邦乳酪或奶油乳酪 200g
無鹽奶油 60g
牛奶 90ml
低筋麵粉 30g
玉米粉 20g
蛋黃 5個
冰蛋白 5個
檸檬汁 5ml
砂糖 85g
深黑可可粉 適量
可可粉 適量
  • 1 馬斯卡邦乳酪和奶油隔水加熱融化拌勻
  • 2 倒入牛奶攪拌滑順後,加入蛋黃一顆一顆分次加入攪拌均勻
  • 3 過篩3次的麵粉和玉米粉加入,用刮刀由下往上輕輕拌勻。完成的蛋黃糊先擱在剛剛隔水加熱的鍋內保溫。
  • 4 各取一小匙蛋黃麵糊倒在小碗內,各加入適量的深黑可可粉和可可粉
  • 5 蛋白加入檸檬汁打發,等到無太多魚眼泡泡時分次加入砂糖打發到濕性發泡即可。烤箱預熱150度。
  • 6 打好的蛋白霜先取一半加入蛋黃麵糊拌勻,再倒入另一半蛋白霜內輕輕拌勻,倒入8吋蛋糕模內。用小叉子勾畫出豹紋在表面
  • 7 將蛋糕模放在烤盤,烤盤可放置水約2~3公分,150度烤20分鐘,接著140度烤40分鐘
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小撇步

烤完出爐,震一下烤模待涼即可脫模。

2015/08/24 發表 9,518 瀏覽

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