輕乳酪蛋糕
描述
蓬鬆、綿密、濕潤，三種口感的混合，吃起來清爽又保有乳酪香，這肯定是輕乳酪蛋糕的魅力吧~
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先隔水加熱軟化奶油乳酪，較容易攪拌後，加入牛奶 *隔水加熱要多久? 只要最後呈現液體狀、無顆粒就可以了
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加入蛋黃於乳酪糊中，再篩入低筋麵粉
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過篩乳酪乳酪蛋黃糊 *加入麵粉後可能會產生結塊，此步驟不能省!
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砂糖分3次加入蛋白，打成9分發的蛋白霜 *9分發:蛋白霜挺，但拉起來尾端會有小勾勾
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取1/3蛋白霜加入蛋黃乳酪糊 *避免兩者因密度不同而無法混合
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倒入全部的蛋黃乳酪糊於蛋白霜，以切拌方式混合均勻 *必須輕柔攪拌，以免蛋白霜消泡 *預熱烤箱140度，烤盤置底層加水
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倒入模具(六吋圓形固定模)，輕敲讓氣泡出來
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140度隔水烤20~30分鐘，120度烤10分鐘 *請視自家烤箱做時間調整 *烤完後可以先不要打開烤箱，蛋糕留在裡面20分鐘，比較不會回縮得太嚴重
小撇步
*加入蛋白霜前的蛋黃乳酪糊一定要過篩!!
*蛋糕會回縮，請在烘烤完成後不要掀開烤箱門 (我就是忘記了XD)
*甜度約3分
