【電鍋食譜】焦糖蒸布丁

2015/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己動手做,食材看的見,安心又健康。
有大同電鍋,就可以做出好吃的布丁♥

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食材 30 分鐘

布丁液
鮮奶 400ml
鮮奶油 80ml
全蛋 3顆
蛋黃 3顆
香草莢 1/2根
砂糖 50g
焦糖液
砂糖 50g
冷水 30ml
熱水 30ml
  • 1 取一鍋放入砂糖和冷水,輕搖晃鍋身使砂糖和水混合,再開小火。
  • 2 過程勿搖晃或攪拌,小火煮約5分鐘後會開始呈現焦糖色,此時再輕輕攪拌,一變深咖啡色時立刻關火,加入熱水(小心噴濺),若覺得太濃稠再加入少許熱水調整。
  • 3 將焦糖液倒入布丁杯底備用。
  • 4 剖開香草莢,用湯匙刮出香草籽。 (香草莢先不要丟,等等要與鮮奶一起煮)
  • 5 取一鍋倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖、香草籽、香草莢,開小火,攪拌至砂糖與鮮奶融合即可(約3~4分鐘微溫)。煮好取出香草莢,放至微溫。
  • 6 取一碗打入全蛋3顆+蛋黃3顆,用叉子打散,將蛋液慢慢倒入微溫的鮮奶液中,攪拌均勻。(要慢慢倒入以免變成蛋花湯!)
  • 7 將布丁液用濾網過篩2~4次,去除蛋筋。(布丁綿密的重要步驟,省不得)
  • 8 將完成的布丁液倒入布丁杯內,沿著杯子邊緣倒入,才不會使焦糖和布丁液混合。
  • 9 用大同電鍋蒸,放入量米杯約8分滿的水,布丁杯用鋁箔紙包住瓶口,以免水蒸氣滴入造成坑洞。蒸煮時間約莫10~12分鐘,布丁杯傾斜拿起液體不會搖晃焦糖不會亂跑即可。(電鍋鍋蓋插入一支筷子,留縫隙避免溫度過高造成布丁體產生氣孔)
  • 10 放涼後冰入冰箱冷藏約2~3小時即可食用。
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討論共 25 則

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請問一下,可以用耐熱塑膠布丁杯嗎?

6個月前
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所以請問我蒸出來裡面都是洞洞的話,是因我鍋蓋沒有留縫隙造成內部溫度太高嗎?

6個月前
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請問不加香草莢可以嗎

6個月前
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請問鮮奶油是動物性還是植物性

8個月前
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作者回覆

我是用安佳鮮奶油~是動物性的!

8個月前
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全蛋3顆+3顆蛋黃 是3顆完整的蛋另外加3顆蛋黃(沒蛋白的意思嗎?

一年前
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作者回覆

是的~另外三顆沒有加蛋白唷~純蛋黃。

8個月前
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請問可不可以不用香草莢

一年前
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作者回覆

可以的喔~

8個月前
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請焦糖很快就變硬 很難倒入瓶中 怎麼辦

一年前
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作者回覆

加入少許熱水,或將鍋子隔水加熱喔!

一年前
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請問大家這透明容器瓶哪裏可以買到呢?謝謝

一年前
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作者回覆

賣場、烘焙坊都有賣喔~

一年前
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做好之後 焦糖偏苦 是煮太久嗎

一年前
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作者回覆

小火煮,一變深咖啡色就要立刻關火喔!

一年前
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香草粉的比例?

一年前