【電鍋食譜】焦糖蒸布丁
時間
30
分鐘
熱量
步驟
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取一鍋放入砂糖和冷水，輕搖晃鍋身使砂糖和水混合，再開小火。
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過程勿搖晃或攪拌，小火煮約5分鐘後會開始呈現焦糖色，此時再輕輕攪拌，一變深咖啡色時立刻關火，加入熱水(小心噴濺)，若覺得太濃稠再加入少許熱水調整。
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將焦糖液倒入布丁杯底備用。
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剖開香草莢，用湯匙刮出香草籽。 (香草莢先不要丟，等等要與鮮奶一起煮)
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取一鍋倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖、香草籽、香草莢，開小火，攪拌至砂糖與鮮奶融合即可(約3~4分鐘微溫)。煮好取出香草莢，放至微溫。
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取一碗打入全蛋3顆+蛋黃3顆，用叉子打散，將蛋液慢慢倒入微溫的鮮奶液中，攪拌均勻。(要慢慢倒入以免變成蛋花湯!)
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將布丁液用濾網過篩2~4次，去除蛋筋。(布丁綿密的重要步驟，省不得)
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將完成的布丁液倒入布丁杯內，沿著杯子邊緣倒入，才不會使焦糖和布丁液混合。
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用大同電鍋蒸，放入量米杯約8分滿的水，布丁杯用鋁箔紙包住瓶口，以免水蒸氣滴入造成坑洞。蒸煮時間約莫10~12分鐘，布丁杯傾斜拿起液體不會搖晃焦糖不會亂跑即可。(電鍋鍋蓋插入一支筷子，留縫隙避免溫度過高造成布丁體產生氣孔)
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放涼後冰入冰箱冷藏約2~3小時即可食用。
小撇步
使用健康砂糖，不會太甜，減低身體負擔。
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