地瓜酥

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喜歡美式的烹飪方式,就像家裡媽媽平常煮菜時,常常只是用"大約"的食材份量; 在雜誌、電視上看到的美式烹飪,沒有精準的去秤每樣食材,而是用量匙、量杯去量食材的份量,有那種大口喝酒、大口吃肉的豪爽感覺。這個食譜我是參考了"Amyの私人廚房"的鳯梨酥,但我用地瓜泥取代鳯梨餡,熱量減少許多,想吃又帕胖的朋友可以試試這個方式。

烹調時間60分鐘

食材

奶油(室温軟化) 9大匙
全蛋 1顆
蛋黄 1顆
糖粉 1/4杯
奶粉 1/4杯
帕瑪森起司粉 1/4杯
低筋麵粉 1又1/3杯
中筋麵粉 1/3杯
煮熟地瓜 1顆
  • 1 將地瓜用叉子壓成泥。
  • 2 我用了小的冰淇淋勺子挖成一球一球的,一勺約一大匙。
  • 3 將所有材料(除了地瓜)混合均勻。
  • 4 將混好的麵團用保鮮膜包起來,放到冰箱冷藏約30分鐘,麵團摸起來不會太軟即可。
  • 5 也可直接包成條狀,30分鐘後真接切成12份。
  • 6 將麵團撒一點手粉(麵粉)在麵團上,切成12份。
  • 7 將一份小麵團用手壓平,包上地瓜球。
  • 8 將每一個包好地瓜的麵團放入鳯梨酥膜型內、再放到烤盤上。攝氏175度、華氏350度烤15分鐘,從烤箱拿出烤盤將地瓜酥翻面,進烤箱再烤10分鐘。
  • 9 放涼後脫膜即可。
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小撇步

1) 奶油一條的份量為8大匙,每一條的包裝紙上有8等份的記號。
2) 我的地瓜內餡沒放糖,做好的地瓜酥依然好吃。喜歡甜食的人,可以在地瓜泥內加一些糖粉。
3) 地瓜我是用微波爐微波的; 將地瓜蓋上一張餐巾紙,先微波3分鐘,把地瓜翻面再微波2-3分鐘。微波好的地瓜口感介於用蒸的和用烤的中間,有時還會像用烤的地瓜流出糖蜜一樣的汁。
4) 可以試試減少一大匙的奶油,熱量會更低!

2015/08/21 發表 6,534 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可以用一般的液態油、橄欖油 取代嗎

1 年前
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作者回應

室温軟化的奶油呈現膏狀,如果要用液態油取代需要減量。請試試用6大匙取代!

1 年前