印度瑪莎拉雞Chicken Masala

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一款不帶辣味的印度菜色,充滿異國風味又好下飯,在家都能簡單做到呢!

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

洋蔥(中型) 1 個
蕃茄膏 2 湯匙
蒜末 1 1/2 湯匙
薑末 1 1/2 湯匙
奶油 10 克
印度綜合香料粉 1 1/2茶匙
煙燻甜紅椒粉 2 茶匙
蕃茄醬Tomato Sauce 280 克
清雞湯(已調味) 100 毫升
1/4茶匙
1/4茶匙
芫茜 1/4茶匙
鮮奶油 100 毫升
雞肉及醃料
去骨雞腿肉 500 克
原味無糖優格 120 克
1 茶匙
黑椒碎 1/4 茶匙
黃薑粉 1 茶匙
煙燻甜紅椒粉 2 茶匙
印度綜合香料粉 2 茶匙
  • 1 大碗內放入醃料(優格﹑鹽﹑黑椒碎﹑黃薑粉﹑甜紅椒粉及Garam Masala)拌勻
  • 2 把已去皮切塊的雞肉放入醃料拌勻,醃料需要可蓋住雞肉,包好放入冰箱(Refrigerator)醃至少 2 小時,最好醃過夜(雞肉切成比一口大小大一點的塊狀,一大塊雞上腿肉切成 8 塊左右的大小)
  • 3 洋蔥切成約 2 cm方粒,蒜及薑去皮後剁成末備用
  • 4 中大火燒熱鍋,下少許油,油熱後下已醃好的雞肉,雞肉下鍋前要先搖去(shake off)多餘的醃料,雞肉兩面煎至金黃上色即可盛起備用,不用煮至熟透
  • 5 清潔好鍋子,中火燒熱鍋,下約 1 湯匙油,油熱後下洋蔥兜炒約 3 – 4 分鐘至洋蔥變成金黃色
  • 6 下蕃茄膏(Tomato Paste)炒勻約 1 分鐘,炒香及略略收乾蕃茄膏的水份
  • 7 下蒜末﹑薑末﹑奶油﹑Garam Masala及甜紅椒粉炒勻約 2 分鐘至有香味
  • 8 加入蕃茄醬(Tomato Sauce,不是Ketchup)﹑清雞湯﹑鹽同糖拌勻,煮滾後加入已煎過的雞肉及已撕成細段的芫茜拌勻
  • 9 調至慢火多煮 10 分鐘至汁料濃稠
  • 10 關火後慢慢倒入鮮奶油,邊倒邊攪拌至汁料順滑,上碟後加數條撕成細段的芫茜即成
  • 11 以免材料的中文譯法有誤會,請以以下之英文名稱作準: 黃薑粉 = Turmeric Powder/煙燻甜紅椒粉 = Smoked Paprika Powder/印度綜合香料粉 = Garam Masala Powder/蕃茄膏 = Tomato Paste/蕃茄醬 = Tomato Sauce
  • 12 食譜中的蕃茄醬是Tomato Sauce,不是Ketchup,通常作罐頭售賣,質地跟意粉醬相似,沒調味//食譜中用的是家樂牌清雞湯,已有鹹味,如用沒調味的高湯請酌量增加鹽的份量
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小撇步

Garam Masala是一種南亞菜調味香料的名字,用多種香料混合而成,每個地方甚至是每個家庭的配方都不是完全一樣,印度的Garam Masala內多數有丁香﹑孜然﹑豆蔻﹑胡椒﹑肉桂等等.不用配方的Garam Masala煮出來的味道都會有分別。Garam Masala 有時會以原粒混合的乾香料出售,有時會是已磨好的混合粉狀,買的時候一定要看清楚喔!當然,如果家中有各種所雖的香料亦可以自行製作。

2015/08/18 發表 5,881 瀏覽

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