印度瑪莎拉雞Chicken Masala

Name: 印度瑪莎拉雞Chicken Masala by 成波之路
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 洋蔥（中型） 1 個; 蕃茄膏 2 湯匙; 蒜末 1 1/2 湯匙; 薑末 1 1/2 湯匙; 奶油 10 克; 印度綜合香料粉 1 1/2茶匙; 煙燻甜紅椒粉 2 茶匙; 蕃茄醬Tomato Sauce 280 克; 清雞湯（已調味） 100 毫升; 鹽 1/4茶匙; 糖 1/4茶匙; 芫茜 1/4茶匙; 鮮奶油 100 毫升; [雞肉及醃料] 去骨雞腿肉 500 克; [雞肉及醃料] 原味無糖優格 120 克; [雞肉及醃料] 鹽 1 茶匙; [雞肉及醃料] 黑椒碎 1/4 茶匙; [雞肉及醃料] 黃薑粉 1 茶匙; [雞肉及醃料] 煙燻甜紅椒粉 2 茶匙; [雞肉及醃料] 印度綜合香料粉 2 茶匙

描述

一款不帶辣味的印度菜色，充滿異國風味又好下飯，在家都能簡單做到呢！

歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享：
http://www.facebook.com/mywaystogetfat

438 說讚 5 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

洋蔥（中型）

1 個
蕃茄膏

2 湯匙
蒜末

1 1/2 湯匙
薑末

1 1/2 湯匙
奶油

10 克
印度綜合香料粉

1 1/2茶匙
煙燻甜紅椒粉

2 茶匙
蕃茄醬Tomato Sauce

280 克
清雞湯（已調味）

100 毫升
鹽

1/4茶匙
糖

1/4茶匙
芫茜

1/4茶匙
鮮奶油

100 毫升

雞肉及醃料

去骨雞腿肉

500 克
原味無糖優格

120 克
鹽

1 茶匙
黑椒碎

1/4 茶匙
黃薑粉

1 茶匙
煙燻甜紅椒粉

2 茶匙
印度綜合香料粉

2 茶匙

看全部食材

步驟

大碗內放入醃料（優格﹑鹽﹑黑椒碎﹑黃薑粉﹑甜紅椒粉及Garam Masala）拌勻
把已去皮切塊的雞肉放入醃料拌勻，醃料需要可蓋住雞肉，包好放入冰箱（Refrigerator）醃至少 2 小時，最好醃過夜（雞肉切成比一口大小大一點的塊狀，一大塊雞上腿肉切成 8 塊左右的大小）
洋蔥切成約 2 cm方粒，蒜及薑去皮後剁成末備用
中大火燒熱鍋，下少許油，油熱後下已醃好的雞肉，雞肉下鍋前要先搖去（shake off）多餘的醃料，雞肉兩面煎至金黃上色即可盛起備用，不用煮至熟透
清潔好鍋子，中火燒熱鍋，下約 1 湯匙油，油熱後下洋蔥兜炒約 3 – 4 分鐘至洋蔥變成金黃色
下蕃茄膏（Tomato Paste）炒勻約 1 分鐘，炒香及略略收乾蕃茄膏的水份
下蒜末﹑薑末﹑奶油﹑Garam Masala及甜紅椒粉炒勻約 2 分鐘至有香味
加入蕃茄醬（Tomato Sauce，不是Ketchup）﹑清雞湯﹑鹽同糖拌勻，煮滾後加入已煎過的雞肉及已撕成細段的芫茜拌勻
調至慢火多煮 10 分鐘至汁料濃稠
關火後慢慢倒入鮮奶油，邊倒邊攪拌至汁料順滑，上碟後加數條撕成細段的芫茜即成
以免材料的中文譯法有誤會，請以以下之英文名稱作準：黃薑粉 = Turmeric Powder/煙燻甜紅椒粉 = Smoked Paprika Powder/印度綜合香料粉 = Garam Masala Powder/蕃茄膏 = Tomato Paste/蕃茄醬 = Tomato Sauce
食譜中的蕃茄醬是Tomato Sauce，不是Ketchup,通常作罐頭售賣，質地跟意粉醬相似，沒調味//食譜中用的是家樂牌清雞湯，已有鹹味，如用沒調味的高湯請酌量增加鹽的份量

小撇步

Garam Masala是一種南亞菜調味香料的名字，用多種香料混合而成，每個地方甚至是每個家庭的配方都不是完全一樣，印度的Garam Masala內多數有丁香﹑孜然﹑豆蔻﹑胡椒﹑肉桂等等．不用配方的Garam Masala煮出來的味道都會有分別。Garam Masala 有時會以原粒混合的乾香料出售，有時會是已磨好的混合粉狀，買的時候一定要看清楚喔！當然，如果家中有各種所雖的香料亦可以自行製作。

6.6 萬瀏覽

2015/08/18 發表