照燒牛蒡麵包

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彿卡夏(Focaccia)式的麵包底,配上日式的照燒醬汁及牛蒡片,高纖營養又口感獨特的麵包。

食材

A:高筋麵粉 300g
A:水 150g
A:糖 20g
A:鹽 1tsp
A:酵母粉 1tsp
B:橄欖油 3大匙
牛蒡 1條
C:醬油 20cc
C:味霖 40cc
C:水 40cc
太白粉水 適量
  • 1 A料先在攪拌缸中混合成絮狀,然後才加入 B,打成光滑出筋的麵團。發酵至兩倍大。
  • 2 等待發酵時可先煮照燒醬汁,將C料全部放入小鍋中煮滾,然後用太白粉水勾芡,芡汁要略濃稠些,因要刷在麵團上,太稀會掛不住。
  • 3 牛蒡洗淨用湯匙刮去外皮,切薄片後泡在鹽水中,才不致變黑。
  • 4 發酵好的麵團壓出空氣,分成四份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 5 將麵團擀成楕圓片,先刷上橄攬油(材料表外),再刷上照燒醬汁,放上擦乾水分的牛蒡片,再刷照燒醬在牛蒡上面。350°F烤約15-20分鐘。
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2015/08/18 發表 1,101 瀏覽

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