《手感烘焙教科書》 棉花蛋糕


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《手感烘焙教科書》
一次學會 麵包×蛋糕×餅乾×派塔×慕斯!
製作步驟&圖例step by step,
跟著做,在家就能輕鬆享用午茶時光!
http://www.books.com.tw/products/0010674793
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份量
4 人份
熱量
食材
低筋麵粉
50克
細砂糖
50克
煉乳(含糖)
50克
奶油
35克
全蛋液
30克
蛋白
3顆
蛋黃
3顆
  • 1
    奶油切小塊放入鍋中,煮滾時倒入過篩的麵粉並關火,快速拌勻,即為奶油燙麵團。
  • 2
    在奶油燙麵團裡倒入煉乳,攪拌均勻。
  • 3
    30g全蛋液和3顆蛋黃混合拌勻,加入步驟2做好的麵團。
  • 4
    再次攪拌均勻,成為蛋黃麵糊(也可使用手動打蛋器等攪拌)。
  • 5
    蛋白分次加入細砂糖,攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態。
  • 6
    打發好的蛋白,加1/3到蛋黃麵糊裡,用刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫圈攪拌,否則易使打發好的蛋白消泡。
  • 7
    將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡。
  • 8
    再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
  • 9
    把拌好的麵糊倒入鋪了錫箔紙的烤盤裡。放入烤箱中層,上火,175℃,15~20分鐘,烤至表面金黃色。趁熱撕去錫箔紙,等蛋糕冷卻後切成兩半,中間塗上果醬或奶油霜夾起來,再切成小片即可。
  • 10
    部落格突破3億人次點閱! 製作訣竅×實做心得×專欄解惑, 掌握達人密技,打發、整形、揉麵、發酵超簡單, 即使零經驗、零基礎, 在家也能烘焙出專業級美味!
小撇步

步驟1煮奶油時需要用小火,煮到奶油沸騰後馬上倒入麵粉,同時關火拼攪拌。透過這一步將麵粉製成燙麵團,隨後製作的蛋黃麵糊才容易與蛋白混合,不使蛋白消泡。製作燙麵團及製作蛋黃麵糊時都可以畫圈攪拌,不用擔心麵團起筋影響口感。

2015/08/14 發表 1,638 瀏覽
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