《手感烘焙教科書》 棉花蛋糕
描述
《手感烘焙教科書》
一次學會 麵包×蛋糕×餅乾×派塔×慕斯！
製作步驟＆圖例step by step，
跟著做，在家就能輕鬆享用午茶時光！
http://www.books.com.tw/products/0010674793
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份量
4
人份
熱量
步驟
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奶油切小塊放入鍋中，煮滾時倒入過篩的麵粉並關火，快速拌勻，即為奶油燙麵團。
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在奶油燙麵團裡倒入煉乳，攪拌均勻。
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30g全蛋液和3顆蛋黃混合拌勻，加入步驟2做好的麵團。
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再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊（也可使用手動打蛋器等攪拌）。
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蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態。
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打發好的蛋白，加1/3到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌，否則易使打發好的蛋白消泡。
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將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡。
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再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
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把拌好的麵糊倒入鋪了錫箔紙的烤盤裡。放入烤箱中層，上火，175℃，15～20分鐘，烤至表面金黃色。趁熱撕去錫箔紙，等蛋糕冷卻後切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
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部落格突破3億人次點閱！ 製作訣竅×實做心得×專欄解惑， 掌握達人密技，打發、整形、揉麵、發酵超簡單， 即使零經驗、零基礎， 在家也能烘焙出專業級美味！
小撇步
步驟1煮奶油時需要用小火，煮到奶油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火拼攪拌。透過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊才容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。製作燙麵團及製作蛋黃麵糊時都可以畫圈攪拌，不用擔心麵團起筋影響口感。
