全麥黑糖紅棗麵包


annie
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限12字

這個麵包非常好吃,有歐包的口感,食材用的是黑糖、紅棗、葡萄乾,氣血雙補的養生麵包。

食材
  • 中種的材料全部揉成團,不需出筋,也不需光滑,成團即可,然後冷藏過夜。

    中種的材料全部揉成團,不需出筋,也不需光滑,成團即可,然後冷藏過夜。

  • A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖,煮至黑糖溶化,放涼備用。

    A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖,煮至黑糖溶化,放涼備用。

  • B料的紅棗去核切碎,葡萄乾事先用蘭姆酒浸泡,用廚房紙巾吸乾水分。

    B料的紅棗去核切碎,葡萄乾事先用蘭姆酒浸泡,用廚房紙巾吸乾水分。

  • 主麵團除了奶油外全部放入攪拌缸,倒入放涼的黑糖牛奶,將中央種麵團撕成小塊加入一起攪拌,再酌量將餘下的30g牛奶加入,最後加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

    主麵團除了奶油外全部放入攪拌缸,倒入放涼的黑糖牛奶,將中央種麵團撕成小塊加入一起攪拌,再酌量將餘下的30g牛奶加入,最後加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

  • 把麵團按扁,放上紅棗及葡萄乾,包裹起來揉勻,整成圓形,鬆弛30分鐘。

    把麵團按扁,放上紅棗及葡萄乾,包裹起來揉勻,整成圓形,鬆弛30分鐘。

  • 分割為8等分,滾圓後放入紙模中(也可不用紙模),最後發酵20分鐘。放入烤箱前在麵團上噴些水,因用的是黑糖,為免上色過深,所以不刷蛋汁。350°F烤約20分鐘。

    分割為8等分,滾圓後放入紙模中(也可不用紙模),最後發酵20分鐘。放入烤箱前在麵團上噴些水,因用的是黑糖,為免上色過深,所以不刷蛋汁。350°F烤約20分鐘。

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annie
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共 1 則

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  • 如果沒有全麥麵粉,可以用等量的高粉取代嗎?
    可以的。

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