全麥黑糖紅棗麵包

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這個麵包非常好吃,有歐包的口感,食材用的是黑糖、紅棗、葡萄乾,氣血雙補的養生麵包。

食材

中種麵團: 如下:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 100g
酵母粉 3g
牛奶 130g
動物性鮮奶油 100g
主麵團: 如下:
高筋麵粉 150g
酵母粉 2g
3g
1個
奶油 12g
A:黑糖 100g
A:牛奶 80g
B:紅棗 100g
B:葡萄乾 30g
  • 1 中種的材料全部揉成團,不需出筋,也不需光滑,成團即可,然後冷藏過夜。
  • 2 A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖,煮至黑糖溶化,放涼備用。
  • 3 B料的紅棗去核切碎,葡萄乾事先用蘭姆酒浸泡,用廚房紙巾吸乾水分。
  • 4 主麵團除了奶油外全部放入攪拌缸,倒入放涼的黑糖牛奶,將中央種麵團撕成小塊加入一起攪拌,再酌量將餘下的30g牛奶加入,最後加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。
  • 5 把麵團按扁,放上紅棗及葡萄乾,包裹起來揉勻,整成圓形,鬆弛30分鐘。
  • 6 分割為8等分,滾圓後放入紙模中(也可不用紙模),最後發酵20分鐘。放入烤箱前在麵團上噴些水,因用的是黑糖,為免上色過深,所以不刷蛋汁。350°F烤約20分鐘。
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2015/08/26 發表 2,774 瀏覽

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