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全麥黑糖紅棗麵包

全麥黑糖紅棗麵包

描述

這個麵包非常好吃，有歐包的口感，食材用的是黑糖、紅棗、葡萄乾，氣血雙補的養生麵包。

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食材

步驟

  • 中種的材料全部揉成團，不需出筋，也不需光滑，成團即可，然後冷藏過夜。

    中種的材料全部揉成團，不需出筋，也不需光滑，成團即可，然後冷藏過夜。

  • A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖，煮至黑糖溶化，放涼備用。

    A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖，煮至黑糖溶化，放涼備用。

  • B料的紅棗去核切碎，葡萄乾事先用蘭姆酒浸泡，用廚房紙巾吸乾水分。

    B料的紅棗去核切碎，葡萄乾事先用蘭姆酒浸泡，用廚房紙巾吸乾水分。

  • 主麵團除了奶油外全部放入攪拌缸，倒入放涼的黑糖牛奶，將中央種麵團撕成小塊加入一起攪拌，再酌量將餘下的30g牛奶加入，最後加入奶油，打至可拉出薄膜的程度。

    主麵團除了奶油外全部放入攪拌缸，倒入放涼的黑糖牛奶，將中央種麵團撕成小塊加入一起攪拌，再酌量將餘下的30g牛奶加入，最後加入奶油，打至可拉出薄膜的程度。

  • 把麵團按扁，放上紅棗及葡萄乾，包裹起來揉勻，整成圓形，鬆弛30分鐘。

    把麵團按扁，放上紅棗及葡萄乾，包裹起來揉勻，整成圓形，鬆弛30分鐘。

  • 分割為8等分，滾圓後放入紙模中（也可不用紙模），最後發酵20分鐘。放入烤箱前在麵團上噴些水，因用的是黑糖，為免上色過深，所以不刷蛋汁。350°F烤約20分鐘。

    分割為8等分，滾圓後放入紙模中（也可不用紙模），最後發酵20分鐘。放入烤箱前在麵團上噴些水，因用的是黑糖，為免上色過深，所以不刷蛋汁。350°F烤約20分鐘。

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annie 770 食譜 2,031 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Pei-Hsuan Lee
    Pei-Hsuan Lee

    如果沒有全麥麵粉，可以用等量的高粉取代嗎？

    annie
    作者annie

    可以的。

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