{家常經典} - 番茄炒蛋

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電影《總舖師》裡這樣說:「就算是番茄炒蛋,每個媽媽做出來的味道都不一樣。」;番茄炒蛋這道料理看起來很家常、很簡單,但其實也很困難;主要的食材只有番茄和雞蛋,但要炒的口感好,味道香,的確是有幾個小地方需要注意。今天就和大家分享怎麼把番茄炒蛋炒的不一樣,快點往下看看吧!
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份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

番茄 500g
雞蛋 4顆
蕃茄醬 2.5大匙
水(高湯) 75ml
蔥花 少許
少許
  • 1首先將番茄去皮切塊。
  • 2在鍋內放少許的油,將番茄下鍋拌炒。(茄紅素是油溶性的,用油炒過以後營養成分會更高,香味也會更好。)
  • 3將鍋中間騰空,把蕃茄醬下鍋炒香,並加入水(高湯)煮滾以後起鍋備用。(番茄的水份高達94%,所以需要利用番茄醬來加強這道菜的香氣。)
  • 4在乾淨的鍋中加入少許的油,將雞蛋打散後下鍋,並攪拌至約5分熟。
  • 5再來將炒過的番茄重新下鍋拌炒,炒至雞蛋達到自己喜歡的口感。(喜歡湯汁較濃稠的人可以下點芡汁芶芡。)
  • 6最後灑上少許的蔥花,和少許的鹽調味以後就完成了喔。
  • 7看似簡單卻不簡單的番茄炒蛋是不是也有很多小細節要注意,但其實只要把這幾個地方都做好,很快的你也能做出不同等級的番茄炒蛋,找個時間試試看吧,希望妳會喜歡喔。
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小撇步

1. 番茄去皮後的口感較好,所以我建議去皮,但如果真的覺得麻煩的人其實是可以省略的。
2. 番茄炒蛋要炒的香、夠味,加入適當的番茄醬是關鍵。
3. 喜歡雞蛋口感更滑嫩的人,可以直接在步驟3炒完以後直接把蛋液淋在番茄上,之後在蓋上鍋蓋讓蛋液定型,最後稍微攪拌並灑上蔥花、調味即可。
4. 番茄去皮請看:https://icook.tw/recipes/103929

2015/08/12 發表 7.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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加蕃茄醬口味偏甜.... 如不喜歡太甜口味的, 蕃茄稍多一些, 滾久一點味道會較濃....建議先炒蛋拿起備用, 不用洗鍋, 直接炒番茄後, 再加入蛋, 又快又省事.

2 年前
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請問蕃茄醬有推薦的品牌嗎?

2 年前