{家常經典} - 番茄炒蛋
描述
電影《總舖師》裡這樣說：「就算是番茄炒蛋，每個媽媽做出來的味道都不一樣。」；番茄炒蛋這道料理看起來很家常、很簡單，但其實也很困難；主要的食材只有番茄和雞蛋，但要炒的口感好，味道香，的確是有幾個小地方需要注意。今天就和大家分享怎麼把番茄炒蛋炒的不一樣，快點往下看看吧！
-
歡迎大家到我的粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chef.colinchen
步驟
-
首先將番茄去皮切塊。
-
在鍋內放少許的油，將番茄下鍋拌炒。(茄紅素是油溶性的，用油炒過以後營養成分會更高，香味也會更好。)
-
將鍋中間騰空，把蕃茄醬下鍋炒香，並加入水(高湯)煮滾以後起鍋備用。(番茄的水份高達94%，所以需要利用番茄醬來加強這道菜的香氣。)
-
在乾淨的鍋中加入少許的油，將雞蛋打散後下鍋，並攪拌至約5分熟。
-
再來將炒過的番茄重新下鍋拌炒，炒至雞蛋達到自己喜歡的口感。(喜歡湯汁較濃稠的人可以下點芡汁芶芡。)
-
最後灑上少許的蔥花，和少許的鹽調味以後就完成了喔。
-
看似簡單卻不簡單的番茄炒蛋是不是也有很多小細節要注意，但其實只要把這幾個地方都做好，很快的你也能做出不同等級的番茄炒蛋，找個時間試試看吧，希望妳會喜歡喔。
小撇步
1. 番茄去皮後的口感較好，所以我建議去皮，但如果真的覺得麻煩的人其實是可以省略的。
2. 番茄炒蛋要炒的香、夠味，加入適當的番茄醬是關鍵。
3. 喜歡雞蛋口感更滑嫩的人，可以直接在步驟3炒完以後直接把蛋液淋在番茄上，之後在蓋上鍋蓋讓蛋液定型，最後稍微攪拌並灑上蔥花、調味即可。
4. 番茄去皮請看：https://icook.tw/recipes/103929
