✨黃金費南雪✨
描述
濃濃的杏仁味，飄散著淡淡榛果清香，剛烤出來，熱騰騰的好美味！費南雪的特色就是榛果奶油了～老少咸宜的小蛋糕，有如金磚，做法也不會太難，歡迎大家試試看喔！
熱量
步驟
-
☆貼心提醒☆製作前請先看一下底下的"小撇步"喔！ 將蛋白倒入鋼盆中，以打蛋器橫向移動打發（左右呈「一」字形），攪打至大氣泡消失，整體覆蓋著小氣泡，能順暢流下為止。
-
加入細砂糖，以繞圈的方式，攪打至蛋白能輕易從鐵線間穿過。
-
接著加入黍砂糖，攪拌至不再黏稠。
-
再來加入過篩後的杏仁粉，均勻後即停止。
-
加入低筋麵粉，為了避免出筋，所以大略拌混。
-
事先準備一碗溫水（約25°C）備用。 製作榛果奶油。將奶油切丁，倒入鍋中，以小火煮至沸騰，不時搖晃鍋子，煮至泡沫消失，飄散淡淡榛果香即可，馬上關火，準備一碗倒入（這次不用過濾），將碗放入備用的溫水中，趁著還溫溫的（手可碰觸，約45°C-50°C）倒入步驟5，大略腳拌至均勻。
-
將烤模均勻地摸上一層奶油（份量外）後，再鋪上一層高筋麵粉，倒入麵糊（約9分滿）。以180°C烘烤18分鐘。烤到上色，中間有彈性即可。烘烤完成請馬上脫模，以免餘溫繼續烘烤。
小撇步
POINT:
1.成品若要濕潤、膨脹的效果更加（時間充足可選①，反之②）
①製作前可先將蛋白從蛋黃分開，放入碗中，包上保鮮膜，插幾個洞，放回冷藏2-3天，使之鬆弛、失去水份，這時可能要用到3-4顆蛋白喔！
②蛋白秤好後，將其放入密封袋中冷凍，待完全硬化後，再取出退冰。
2.蛋白一旦打發過度，蛋糕膨脹後中央就會裂開喔！
3.費雪那常溫可保存2週，為避免變乾，請置於密封盒內，夏季請冷藏。
