健康版泰式椒麻雞
炎炎夏日，酸酸甜甜辣辣的椒麻雞最惹味解暑了！傳統的椒麻雞會用炸的方式處理雞腿排，但若直接用平底鍋乾煎雞皮到香脆，完全沒有加任何油，口感仍然是皮香脆肉多汁，而且吃起來更健康清爽喔!!
中英文對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-qw
食材
去骨雞大腿排
4 塊
鹽
1/2 小匙
現磨花椒粉
1/2 小匙
現磨黑胡椒粉
1/2 小匙
洋蔥細絲
1 顆
醬汁
現磨花椒粉
1 小匙
大蒜末
5-6 顆
香菜末
2 大匙
紅辣椒去籽切末
1 棵
魚露
1 大匙
糖
1 大匙
新鮮檸檬汁
1/2 顆
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1在去骨雞腿排上均勻灑上鹽、黑胡椒、花椒粉，靜置 10 分鐘。 -
2洋蔥切細絲，泡冰水 10 分鐘後，瀝乾備用
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3預熱平底鍋，雞腿排皮朝下直接乾鍋中火煎
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4直到雞皮金黃香脆再翻面，不需要一直翻面，一定要等到雞皮脆了再翻，顏色才會漂亮而且雞肉不會過熟。
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5翻面後再煎 3 分鐘左又讓雞肉全熟，起鍋備用。
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6加兩大匙的熱油進裝蒜末、花椒粉、香菜、辣椒等辛香料的碗稍微爆香，之後加入剩餘的 醬汁 材料拌勻。依照個人偏好稍微調整味道。
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7在大盤中，放上冰鎮好的洋蔥絲、煎好的雞腿排切塊，最後再淋上椒麻雞醬汁，就可以上菜囉！
![加兩大匙的熱油進裝蒜末、花椒粉、香菜、辣椒等辛香料的碗稍微爆香，之後加入剩餘的 [醬汁] 材料拌勻。依照個人偏好稍微調整味道。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/547835/large_dc3117ed66d6621d.jpg)
小撇步
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