英式雞肉派 - 白酒微醺時光
時間
食材
步驟
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雞腿去皮,雞腿肉浸泡在鹽水5小時,冰在冷藏。可以晚上睡前做這個動作;雞皮裝在碗中冰在冷藏備用
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取一個可以放進烤箱的湯鍋,鍋中加水蓋過雞腿肉,加上西洋芹、洋蔥冰塊煮雞腿肉至滾,熄火
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烤箱85度,放入煮雞腿的鍋子,低溫烤90分鐘
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烤好後,將雞腿肉撕成小片,骨頭去除不用
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另取一個鍋子煮洋菜,加入100cc的白酒,250cc的水、洋菜粉,將洋菜煮至融化,裝在碗中使其凝固;再用攪拌棒打成液態
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將酥皮桿壓成比烤盤大、厚度0.3-0.4公分的薄度
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將酥皮覆蓋住烤盤,以叉子在四周輕壓,表面上以叉子輕輕叉上一些小洞,並且切除多餘的派皮;派皮上刷上蛋液
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烤箱220度,烤15分鐘;取出再刷一次蛋液烤5分鐘
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取出放涼30分鐘即可切片食用(洋菜要凝固)
小撇步
這是參考米其林大廚赫斯特的做法,使用雞腿肉而不是雞胸肉;另外他的秘方就是用洋菜,但我沒加動物性鮮奶油;派裡面還可以加炒過的火腿肉
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