英式雞肉派 - 白酒微醺時光

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這是用雞腿肉做的雞肉派,雞肉經過低溫烤1個半小時,肉質軟嫩且仍保有彈性;而醬汁則用了白酒洋菜,加上自製的酥皮,烤好的派,保有食材各自的味道,也很清爽,熱的吃或冷的吃都可以,搭配白酒也很適合。

烹調時間120分鐘

食材

雞腿 4隻
西洋芹 2根
洋蔥冰塊 3小顆
蒜頭 2粒
杏鮑菇 3小個
新鮮香菇 3朵
洋蔥 半個
白酒 100cc
250cc
洋菜粉 1/2包
黃芥末醬 30克
0.5小匙
黑胡椒粉 1/2大匙
洋香菜 2大匙
酥皮(大) 1張
雞蛋(刷派皮用) 1顆
  • 1 雞腿去皮,雞腿肉浸泡在鹽水5小時,冰在冷藏。可以晚上睡前做這個動作;雞皮裝在碗中冰在冷藏備用
  • 2 取一個可以放進烤箱的湯鍋,鍋中加水蓋過雞腿肉,加上西洋芹、洋蔥冰塊煮雞腿肉至滾,熄火
  • 3 烤箱85度,放入煮雞腿的鍋子,低溫烤90分鐘
  • 4 烤好後,將雞腿肉撕成小片,骨頭去除不用
  • 5 另取一個鍋子煮洋菜,加入100cc的白酒,250cc的水、洋菜粉,將洋菜煮至融化,裝在碗中使其凝固;再用攪拌棒打成液態
  • 6 起油鍋,放一大匙油,以小火煎雞皮至雞皮縮小,放入蒜末炒至有香味;將雞皮、蒜末撈出
  • 7 放入杏鮑菇丁、香菇丁、洋蔥碎末炒香、炒熟
  • 8 烤盤中加入5的黃芥末、洋菜醬、洋香菜、鹽、黑胡椒粉
  • 9 再加入香菇、洋蔥拌勻
  • 10 將酥皮桿壓成比烤盤大、厚度0.3-0.4公分的薄度
  • 11 將酥皮覆蓋住烤盤,以叉子在四周輕壓,表面上以叉子輕輕叉上一些小洞,並且切除多餘的派皮;派皮上刷上蛋液
  • 12 烤箱220度,烤15分鐘;取出再刷一次蛋液烤5分鐘
  • 13 取出放涼30分鐘即可切片食用(洋菜要凝固)
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小撇步

這是參考米其林大廚赫斯特的做法,使用雞腿肉而不是雞胸肉;另外他的秘方就是用洋菜,但我沒加動物性鮮奶油;派裡面還可以加炒過的火腿肉

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/08/09 發表 3,284 瀏覽

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