英式雞肉派 - 白酒微醺時光
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這是用雞腿肉做的雞肉派，雞肉經過低溫烤1個半小時，肉質軟嫩且仍保有彈性；而醬汁則用了白酒洋菜，加上自製的酥皮，烤好的派，保有食材各自的味道，也很清爽，熱的吃或冷的吃都可以，搭配白酒也很適合。
時間
120
分鐘
食材
雞腿
4隻
西洋芹
2根
洋蔥冰塊
3小顆
蒜頭
2粒
杏鮑菇
3小個
新鮮香菇
3朵
洋蔥
半個
白酒
100cc
水
250cc
洋菜粉
1/2包
黃芥末醬
30克
鹽
0.5小匙
黑胡椒粉
1/2大匙
洋香菜
2大匙
酥皮（大）
1張
雞蛋（刷派皮用）
1顆
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1雞腿去皮，雞腿肉浸泡在鹽水5小時，冰在冷藏。可以晚上睡前做這個動作；雞皮裝在碗中冰在冷藏備用 -
2取一個可以放進烤箱的湯鍋，鍋中加水蓋過雞腿肉，加上西洋芹、洋蔥冰塊煮雞腿肉至滾，熄火
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3烤箱85度，放入煮雞腿的鍋子，低溫烤90分鐘
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4烤好後，將雞腿肉撕成小片，骨頭去除不用
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5另取一個鍋子煮洋菜，加入100cc的白酒，250cc的水、洋菜粉，將洋菜煮至融化，裝在碗中使其凝固；再用攪拌棒打成液態
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6起油鍋，放一大匙油，以小火煎雞皮至雞皮縮小，放入蒜末炒至有香味；將雞皮、蒜末撈出
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7放入杏鮑菇丁、香菇丁、洋蔥碎末炒香、炒熟
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8烤盤中加入5的黃芥末、洋菜醬、洋香菜、鹽、黑胡椒粉
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9再加入香菇、洋蔥拌勻
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10將酥皮桿壓成比烤盤大、厚度0.3-0.4公分的薄度
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11將酥皮覆蓋住烤盤，以叉子在四周輕壓，表面上以叉子輕輕叉上一些小洞，並且切除多餘的派皮；派皮上刷上蛋液
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12烤箱220度，烤15分鐘；取出再刷一次蛋液烤5分鐘
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13取出放涼30分鐘即可切片食用（洋菜要凝固）
小撇步
這是參考米其林大廚赫斯特的做法，使用雞腿肉而不是雞胸肉；另外他的秘方就是用洋菜，但我沒加動物性鮮奶油；派裡面還可以加炒過的火腿肉
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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