【白酒微醺時光】酒漬葡萄鮮奶吐司

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收到廠商寄來的白酒邀請分享白酒食譜,運用白酒漬葡萄乾做吐司麵包,其實白酒&紅酒都是葡萄果實釀造出來的,所以白酒+葡萄乾是相當合適的!!

食材 (2 人份 180 分鐘

高筋麵粉 535克
細砂糖 50克
8克
速發酵母 1茶匙
鮮奶 365克
無鹽奶油 40克
白酒漬葡萄乾 100克
  • 1 前一天睡前將葡萄乾倒入白酒蓋過葡萄乾,浸泡一個晚上備用
  • 2 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母、鮮奶,放入攪拌盆裡面攪拌成糰後放入無鹽奶油繼續攪拌成能撐起薄膜狀態。
  • 3 進行第一次基本發酵,大概1小時左右,麵糰成2倍大
  • 4 發酵完畢後,分割成125克滾圓靜置15~20分
  • 5 拿出昨晚浸泡的白酒葡萄乾瀝乾,麵糰桿捲第一次的時候均勻撒上捲起,再桿捲一次。
  • 6 放入12兩吐司模,4個一組。此份量可以做2個12兩吐司模的量。
  • 7 第2次基本發酵至8~9分滿後放入已經預熱好,上火170、下火230的烤箱,烤28分鐘。如果麵包烘烤中上色程度已經夠了,可以先蓋上一張烘焙紙,預防色澤過黑。
  • 8 烤好後就可以拿出來,立即脫模放涼。
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小撇步

葡萄乾的量可以自己增加或減少

2015/08/05 發表 4,388 瀏覽

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