Rita の梅乾扣肉

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家常的好味道, 市場老婆婆的自制梅乾,是每次回台灣一定要去搜括的好物, 飯桌上多這一道,馬上多吃好幾碗飯.
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食材 (4 人份 60 分鐘

梅乾 2捲
豬五花肉 500g
蒜頭 6瓣
辣椒 少許
裝飾
蔥絲與辣椒絲 適量
調味
醬油 適量
適量
適量
米酒 少許
  • 1 材料簡單,烹調方式也不複雜,其實挑戰的反而是刀功!梅乾菜洗凈泡軟,五花肉可以略冰或燙ㄧ下方便切。蒜頭辣椒切碎,蔥切絲泡水備用要拿來裝飾的。
  • 2 梅乾洗淨,泡冷水,泡到梗及葉都柔軟,瀝乾後切小碎丁. 起油鍋爆香蒜頭和辣椒末(不喜辣者可去籽),將梅乾菜入鍋拌炒到香味透出, 以鹽, 糖及少量的醬油調味,加半碗到一碗的水略為燉煮. (每家的梅乾菜軟硬和鹹度都不同)故調味前請記得一定要先試味道.
  • 3 豬肉可以略冰後切薄片,或者買超市切好的五花烤肉片. 平底鍋不放油, 小火將肉片煎到兩面金黃後,下蒜末炒香, 再下調味料煎上色後即可倒入梅乾菜的那鍋中略做燉煮.
  • 4 當湯汁收到只剩可以淹到梅乾菜的一半時(一般差不多15-20分鐘),即可關火,取一碗公將肉片以中心點為基準,循序排入(排圓的或排直都全憑個人喜好喔),每片約有1/3 的重疊,然後把梅乾倒入碗中,略為壓緊後,最後把醬汁倒入, 用保鮮膜封起來, 要吃時蒸45分鐘到一小時即可.
  • 5 取出梅乾扣肉時也很簡單, 直接拿一個略有深度的盤子,壓在碗口,兩邊壓緊後翻轉過來即可. 最後放上裝飾的蔥絲和辣椒絲, 梅乾扣肉上菜.
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小撇步

宴客的前一天備好, 宴客當天只要蒸就能輕鬆上大菜喔....
煎五花肉時怕油爆,可蓋鍋蓋,翻面時先關火即可~
梅乾一定要泡軟切碎,否則會影響口感!! 梗太硬的話可以切掉拿來燉湯喔.

2015/10/10 發表 3,665 瀏覽

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