容易成功的鳳梨酥


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跟著做

這款鳳梨酥,好吃到讓你忘記熱量呢!不管是不是中秋節,想吃就可以馬上動手做,很簡單,一定成功!!

熱量
食材
  • 1
    1.奶油秤好放於室溫,等它變軟;同時間拿出兩顆蛋,打好全蛋和一顆蛋黃量,用叉子打散。 2.中粉和低粉過篩。
  • 2
    將放到很軟的奶油用打蛋器,打到稠狀有點發白,接著放入糖粉打勻,放入起司粉和奶粉拌勻,蛋分三次放,每放一次都必須攪拌均勻,寧願多倒幾次拌勻,也不要一次倒太多,會油水分離,就毀了!
  • 3
    分兩次倒入過篩好的粉類,用切的方式拌勻,不要用壓的怕出筋。此時已經是鳳梨酥皮了,若您覺得太軟不好操作,可以蓋上保鮮膜放入冷凍約5-10分,或是冷藏30分鐘,稍微有點硬度後較好操作。
  • 4
    若是用長方形模具,皮18g,餡15g;鳳梨模具,皮25g,餡20g。分好之後,皮和餡稍微搓圓,將皮用手壓平,放入餡,包好入模,用手心壓一下使其平整。(如下圖)
  • 5
    烤箱預熱,150度c烤約12分鐘翻面,150度烤約10分鐘後,降溫120度烤5分鐘,若有看起來快爆漿,則立刻降溫到120度。長方形容易脫模,鳳梨型的等稍微降溫後再脫模。溫度太高,鳳梨酥餡會爆開,所以翻面後降低溫度,再拉高溫度上色,就可以有漂亮的色澤囉!
  • 6
    若嫌調溫度太麻煩,也不在乎鳳梨酥顏色、或者爆漿問題,可以直接用160度烤10分鐘後,翻面再烤10分鐘,會有點爆漿,底部也會有點黑(如左圖),但還是一樣非常好吃!!!
  • 7
    這種小愛心和小方形模具,皮10g,餡5g。
  • 8
    迷你版鳳梨酥,小小的送人很可愛呢! 最佳賞味是烤好第二天喔! 鳳梨餡可以多做一些冷凍,但是皮最好要做時再做,先做好冷凍的話容易邊邊會裂開。
小撇步

1.奶油放到很軟,蛋要用室溫蛋約30分鐘退冰,這樣做出來的鳳梨酥才會酥,不然會硬硬的喔!
2.只要是奶粉都可以,植物奶粉、寶寶奶粉、還是一般成人奶粉都好。
3.烤盤若是非不沾的,必須在烤盤上鋪好烘焙紙,不然翻面時會沾到,到時候會坑坑巴巴的。
4.鳳梨酥食材參考Carol自在生活。
5.我用的是Dr.Goods烤箱。

2015/08/05 發表 16.3 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問 可以作幾個

2 years ago
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請問你,酥皮的蛋可用什麼代替嗎?(因為吃素不能吃蛋)
謝謝你

2 years ago
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不知耶,不好意思

a year ago
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請問一下中筋麵粉可以改成低筋麵粉嗎?謝謝

2 years ago
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會太酥

a year ago
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請問一下奶粉一定要加嗎?

2 years ago
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我有加,你也可以試試看不加的效果喔。

2 years ago
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長方型 內餡 比例,是不是有筆誤 ?

2 years ago
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真的耶,你真細心,謝謝。

2 years ago
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您好,這個食材的量,用正方型摸大約可以做幾顆呢?
謝謝

2 years ago
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作者回應

不好意思,自己吃沒數過。

2 years ago
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吃起來沒有酥酥的是哪個步驟做錯了呢?

2 years ago
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作者回應

會不會妳烤太久了呢?

2 years ago
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請問方型烤模尺寸是多少?謝謝妳

2 years ago
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請問起司粉ㄧ定要加嗎

3 years ago
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作者回應

比較香

2 years ago
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請問如果不吃蛋可以用什麼替代呢?

3 years ago
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作者回應

我沒試過,不太清楚,不好意思。

2 years ago

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