容易成功的鳳梨酥

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這款鳳梨酥,好吃到讓你忘記熱量呢!不管是不是中秋節,想吃就可以馬上動手做,很簡單,一定成功!!

食材

中筋麵粉 50g
低筋麵粉 150g
放軟奶油 120g
糖粉 25g
起司粉 25g
奶粉 20g
全蛋 1顆
蛋黃 1個
  • 1 1.奶油秤好放於室溫,等它變軟;同時間拿出兩顆蛋,打好全蛋和一顆蛋黃量,用叉子打散。 2.中粉和低粉過篩。
  • 2將放到很軟的奶油用打蛋器,打到稠狀有點發白,接著放入糖粉打勻,放入起司粉和奶粉拌勻,蛋分三次放,每放一次都必須攪拌均勻,寧願多倒幾次拌勻,也不要一次倒太多,會油水分離,就毀了!
  • 3分兩次倒入過篩好的粉類,用切的方式拌勻,不要用壓的怕出筋。此時已經是鳳梨酥皮了,若您覺得太軟不好操作,可以蓋上保鮮膜放入冷凍約5-10分,或是冷藏30分鐘,稍微有點硬度後較好操作。
  • 4若是用長方形模具,皮18g,餡185g;鳳梨模具,皮25g,餡20g。分好之後,皮和餡稍微搓圓,將皮用手壓平,放入餡,包好入模,用手心壓一下使其平整。(如下圖)
  • 5烤箱預熱,150度c烤約12分鐘翻面,150度烤約10分鐘後,降溫120度烤5分鐘,若有看起來快爆漿,則立刻降溫到120度。長方形容易脫模,鳳梨型的等稍微降溫後再脫模。溫度太高,鳳梨酥餡會爆開,所以翻面後降低溫度,再拉高溫度上色,就可以有漂亮的色澤囉!
  • 6若嫌調溫度太麻煩,也不在乎鳳梨酥顏色、或者爆漿問題,可以直接用160度烤10分鐘後,翻面再烤10分鐘,會有點爆漿,底部也會有點黑(如左圖),但還是一樣非常好吃!!!
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小撇步

1.奶油放到很軟,蛋要用室溫蛋約30分鐘退冰,這樣做出來的鳳梨酥才會酥,不然會硬硬的喔!
2.只要是奶粉都可以,植物奶粉、寶寶奶粉、還是一般成人奶粉都好。
3.烤盤若是非不沾的,必須在烤盤上鋪好烘焙紙,不然翻面時會沾到,到時候會坑坑巴巴的。
4.鳳梨酥食材參考Carol自在生活。
5.我用的是Dr.Goods烤箱。

2015/08/05 發表 9.8 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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請問一下奶粉一定要加嗎?

2 個月前
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長方型 內餡 比例,是不是有筆誤 ?

2 個月前
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您好,這個食材的量,用正方型摸大約可以做幾顆呢?
謝謝

2 個月前
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吃起來沒有酥酥的是哪個步驟做錯了呢?

2 個月前
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請問方型烤模尺寸是多少?謝謝妳

2 個月前
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請問起司粉ㄧ定要加嗎

3 個月前
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作者回應

比較香

2 個月前
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請問如果不吃蛋可以用什麼替代呢?

3 個月前
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作者回應

我沒試過,不太清楚,不好意思。

2 個月前
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請問奶油是用有鹽還是無鹽的呢?

4 個月前
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作者回應

無鹽的

4 個月前
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怎麼我的吃起來也是乾乾硬硬的啊?

6 個月前
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作者回應

咦,我自己做好幾次了,沒這個問題耶

4 個月前
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為什麼我吃起來會覺得乾乾的,是我烤太久嗎?還是奶油太少

8 個月前
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作者回應

我自己做好幾次了,不會乾乾耶

4 個月前