容易成功的鳳梨酥
熱量
步驟
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<前置作業> 1.奶油秤好放於室溫，等它變軟；同時間拿出兩顆蛋，打好全蛋和一顆蛋黃量，用叉子打散。 2.中粉和低粉過篩。
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將放到很軟的奶油用打蛋器，打到稠狀有點發白，接著放入糖粉打勻，放入起司粉和奶粉拌勻，蛋分三次放，每放一次都必須攪拌均勻，寧願多倒幾次拌勻，也不要一次倒太多，會油水分離，就毀了!
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<重點>分兩次倒入過篩好的粉類，用<攪拌棒>切的方式拌勻，不要用壓的怕出筋。此時已經是鳳梨酥皮了，若您覺得太軟不好操作，可以蓋上保鮮膜放入冷凍約5-10分，或是冷藏30分鐘，稍微有點硬度後較好操作。
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若是用長方形模具，皮18g，餡10g；鳳梨模具，皮15g，餡20g。分好之後，皮和餡稍微搓圓，將皮用手壓平，放入餡，包好入模，用手心壓一下使其平整。(如下圖)
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烤箱預熱，160度c烤約15分鐘翻面，上160度下150度烤5分鐘。長方形容易脫模，鳳梨型的等稍微降溫後再脫模。溫度太高，鳳梨酥餡會爆開，所以翻面後降低溫度。
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烘烤時，可以在上面放個烤盤，烤出來就會很平，不會凸出來。
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若嫌調溫度太麻煩，也不在乎鳳梨酥顏色、或者爆漿問題，可以直接用160度烤10分鐘後，翻面再烤10分鐘，會有點爆漿，底部也會有點黑(如左圖)，但還是一樣非常好吃!!!
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這種小愛心和小方形模具，皮10g，餡5g。
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迷你版鳳梨酥，小小的送人很可愛呢! 最佳賞味是烤好第二天喔! 鳳梨餡可以多做一些冷凍，但是皮最好要做時再做，先做好冷凍的話容易邊邊會裂開。
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小鴨子，餡15克，皮20克
小撇步
1.奶油放到很軟，蛋要用室溫蛋約30分鐘退冰，這樣做出來的鳳梨酥才會酥，不然會硬硬的喔!
2.只要是奶粉都可以，植物奶粉、寶寶奶粉、還是一般成人奶粉都好。
3.烤盤若是非不沾的，必須在烤盤上鋪好烘焙紙，不然翻面時會沾到，到時候會坑坑巴巴的。
4.鳳梨酥食材參考Carol自在生活。
5.我用的是Dr.Goods烤箱。
6.模具烘焙行有賣。
sabdra
