かにの黑蒜頭(black garlic)

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描述

黑蒜頭是一種有效降血壓食物。裡面的微量元素含量較高,味道酸甜無蒜味。具有抗氧化的功效。黑蒜素對人體很好,吃起來口感像龍眼乾,Q、軟、酸、甜,小孩子也可以吃,是很養生健康的零嘴。 發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、碳水化合物被分解成配糖體,能有效抑制血小板內鈣離子升高, 對氯化鈣及甲腎上腺素誘導的主動脈收縮也有抑制作用,能降血壓增加心肌收縮力。

份量

10 人份

食材

步驟

  • 用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架(或者買現成的圓形竹編)。

    用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架(或者買現成的圓形竹編)。

  • 竹架我泡水泡了一天後,洗淨,再用滾水煮過曬乾後,才開始用的。鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。

    竹架我泡水泡了一天後,洗淨,再用滾水煮過曬乾後,才開始用的。鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。

  • 選蒜頭很重要~~~要選大一點...不要有蛀蟲或發霉損傷的的健康蒜頭

    選蒜頭很重要~~~要選大一點...不要有蛀蟲或發霉損傷的的健康蒜頭

  • 鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。

    鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。

  • 放上竹蒸架(或竹編)

    放上竹蒸架(或竹編)

  • 把蒜頭排滿(我總共放了12球)

    把蒜頭排滿(我總共放了12球)

  • 第2層也是如法炮製(須視電子鍋大小稍作調整)

    第2層也是如法炮製(須視電子鍋大小稍作調整)

  • 蒜頭放進電子鍋內後,蓋上鍋蓋,以保溫狀態自然發酵足12天,當中不得開蓋[一定要用電子鍋.用電鍋會失敗喔!!]

    蒜頭放進電子鍋內後,蓋上鍋蓋,以保溫狀態自然發酵足12天,當中不得開蓋[一定要用電子鍋.用電鍋會失敗喔!!]

  • 取出黑蒜頭後,平鋪在竹編或大盤上,讓它自然風乾4天後,目前還是有點濕潤

    取出黑蒜頭後,平鋪在竹編或大盤上,讓它自然風乾4天後,目前還是有點濕潤

  • 滿12天後,黑蒜頭已經完成80%

    滿12天後,黑蒜頭已經完成80%

  • 左邊...一般的蒜頭/中上...已發酵完成的整球蒜頭/右下...剝去外膜的黑蒜頭

    左邊...一般的蒜頭/中上...已發酵完成的整球蒜頭/右下...剝去外膜的黑蒜頭

  • 烤箱預熱100度....剝好一個一個的蒜頭...排排站

    烤箱預熱100度....剝好一個一個的蒜頭...排排站

  • 放進烤箱,分上下兩層,以100度低溫/90分鐘烤,再取出上下層對調,再烤100度/90分鐘。
就可裝罐或裝袋保存(要能密封的)

    放進烤箱,分上下兩層,以100度低溫/90分鐘烤,再取出上下層對調,再烤100度/90分鐘。 就可裝罐或裝袋保存(要能密封的)

  • 外膜撥開....已經乾扁/稍有Q度/無嗆味

    外膜撥開....已經乾扁/稍有Q度/無嗆味

  • 記得放~~脫氧劑

    記得放~~脫氧劑

  • 裝在玻璃罐內...一天來個兩粒

    裝在玻璃罐內...一天來個兩粒

  • 這是我怕忘記到期日期..在電鍋上貼何時開始..??何時可以開啟的小抄

    這是我怕忘記到期日期..在電鍋上貼何時開始..??何時可以開啟的小抄

小撇步

1.熟成的黑蒜頭已經去除嗆辣,改為甘甜,吃起來像蜜餞,大人小孩都可以吃,吃完不會有口臭。可直接吃,也可以拿來燉雞湯,可增加免疫力,很讚的養生食材。
2.要製作黑蒜頭的蒜頭,要自我先篩選過,盡量挑大顆一點,不要有蛀蟲或發霉損傷的
3.裝罐或裝袋保存時,要選擇能密封的,裡面再放一些脫氧劑,保持蒜頭乾燥與鮮度。
4.每天吃上兩顆,既養生又健康

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留言

共 10 則
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  • 李金燕
    李金燕

    請問我的象印電子鍋選擇保溫鍵,卻沒有溫度感覺是正確的嗎?還是應該有溫度?謝謝!

  • 陳盈臻
    陳盈臻

    請問蒜頭要曬成多乾再來製作呢

  • 請問蒜頭一定要整顆完整沒有撥開的嗎? 那電鍋不用按炊煮嗎?還是都按保溫就好(我的電子鍋跟妳一樣)謝謝妳

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