かにの黑蒜頭(black garlic)

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黑蒜頭是一種有效降血壓食物。裡面的微量元素含量較高,味道酸甜無蒜味。具有抗氧化的功效。黑蒜素對人體很好,吃起來口感像龍眼乾,Q、軟、酸、甜,小孩子也可以吃,是很養生健康的零嘴。 發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、碳水化合物被分解成配糖體,能有效抑制血小板內鈣離子升高, 對氯化鈣及甲腎上腺素誘導的主動脈收縮也有抑制作用,能降血壓增加心肌收縮力。

份量10人份以上

食材

新鮮蒜頭 24球
閒置電子鍋 1台
竹編 2個
  • 1用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架(或者買現成的圓形竹編)。
  • 2竹架我泡水泡了一天後,洗淨,再用滾水煮過曬乾後,才開始用的。鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。
  • 3選蒜頭很重要~~~要選大一點...不要有蛀蟲或發霉損傷的的健康蒜頭
  • 4鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。
  • 5放上竹蒸架(或竹編)
  • 6把蒜頭排滿(我總共放了12球)
  • 7第2層也是如法炮製(須視電子鍋大小稍作調整)
  • 8蒜頭放進電子鍋內後,蓋上鍋蓋,以保溫狀態自然發酵足12天,當中不得開蓋[一定要用電子鍋.用電鍋會失敗喔!!]
  • 9取出黑蒜頭後,平鋪在竹編或大盤上,讓它自然風乾4天後,目前還是有點濕潤
  • 10滿12天後,黑蒜頭已經完成80%
  • 11左邊...一般的蒜頭/中上...已發酵完成的整球蒜頭/右下...剝去外膜的黑蒜頭
  • 12烤箱預熱100度....剝好一個一個的蒜頭...排排站
  • 13放進烤箱,分上下兩層,以100度低溫/90分鐘烤,再取出上下層對調,再烤100度/90分鐘。 就可裝罐或裝袋保存(要能密封的)
  • 14外膜撥開....已經乾扁/稍有Q度/無嗆味
  • 15記得放~~脫氧劑
  • 16裝在玻璃罐內...一天來個兩粒
  • 17這是我怕忘記到期日期..在電鍋上貼何時開始..??何時可以開啟的小抄
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小撇步

1.熟成的黑蒜頭已經去除嗆辣,改為甘甜,吃起來像蜜餞,大人小孩都可以吃,吃完不會有口臭。可直接吃,也可以拿來燉雞湯,可增加免疫力,很讚的養生食材。
2.要製作黑蒜頭的蒜頭,要自我先篩選過,盡量挑大顆一點,不要有蛀蟲或發霉損傷的
3.裝罐或裝袋保存時,要選擇能密封的,裡面再放一些脫氧劑,保持蒜頭乾燥與鮮度。
4.每天吃上兩顆,既養生又健康

2015/08/02 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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再請問一下 製作前 蒜要曬嗎?

2 年前
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請問 一定要烤過嗎?烤了可以保存多久?不烤可以放冷凍保存嗎?

2 年前
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作者回應

我會再烤過.是因為風乾4-5天後.蒜頭還不是很乾燥.所以才會在低溫烘烤過.保存...應該放冷藏就夠了.我以前買過外面的.他的幫裝袋是寫著"冷藏"..至於可放多久...真的是不建議放太久喔

2 年前
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蒜頭是用曬乾的做嗎?

2 年前
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作者回應

是...我是用乾的做的

2 年前
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請問自然風乾4天後,要再放入電子鍋按保溫到12天?

2 年前
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作者回應

不是喔!! 是放電子鍋12天悶熟成以後[可以大於12天]....拿出來風乾...再保存

2 年前
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不知為何,做出來的都硬如石頭!激死人!

2 年前