かにの黑蒜頭(black garlic)
描述
黑蒜頭是一種有效降血壓食物。裡面的微量元素含量較高，味道酸甜無蒜味。具有抗氧化的功效。黑蒜素對人體很好，吃起來口感像龍眼乾，Q、軟、酸、甜，小孩子也可以吃，是很養生健康的零嘴。 發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、碳水化合物被分解成配糖體，能有效抑制血小板內鈣離子升高， 對氯化鈣及甲腎上腺素誘導的主動脈收縮也有抑制作用，能降血壓增加心肌收縮力。
份量
步驟
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用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架(或者買現成的圓形竹編)。
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竹架我泡水泡了一天後，洗淨，再用滾水煮過曬乾後，才開始用的。鍋子是圓形的，編綁好的竹架，依鍋子大小，稍微修整一下，就可以用了。
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鍋子是圓形的，編綁好的竹架，依鍋子大小，稍微修整一下，就可以用了。
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放上竹蒸架(或竹編)
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把蒜頭排滿(我總共放了12球)
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第2層也是如法炮製(須視電子鍋大小稍作調整)
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蒜頭放進電子鍋內後，蓋上鍋蓋，以保溫狀態自然發酵足12天，當中不得開蓋[一定要用電子鍋.用電鍋會失敗喔!!]
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取出黑蒜頭後，平鋪在竹編或大盤上，讓它自然風乾4天後，目前還是有點濕潤
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滿12天後，黑蒜頭已經完成80%
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烤箱預熱100度....剝好一個一個的蒜頭...排排站
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放進烤箱，分上下兩層，以100度低溫/90分鐘烤，再取出上下層對調，再烤100度/90分鐘。 就可裝罐或裝袋保存(要能密封的)
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外膜撥開....已經乾扁/稍有Q度/無嗆味
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記得放~~脫氧劑
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裝在玻璃罐內...一天來個兩粒
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這是我怕忘記到期日期..在電鍋上貼何時開始..??何時可以開啟的小抄
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小撇步
1.熟成的黑蒜頭已經去除嗆辣，改為甘甜，吃起來像蜜餞，大人小孩都可以吃，吃完不會有口臭。可直接吃，也可以拿來燉雞湯，可增加免疫力，很讚的養生食材。
2.要製作黑蒜頭的蒜頭，要自我先篩選過，盡量挑大顆一點，不要有蛀蟲或發霉損傷的
3.裝罐或裝袋保存時，要選擇能密封的，裡面再放一些脫氧劑，保持蒜頭乾燥與鮮度。
4.每天吃上兩顆，既養生又健康
