かにの黑蒜頭(black garlic)

描述
黑蒜頭是一種有效降血壓食物。裡面的微量元素含量較高,味道酸甜無蒜味。具有抗氧化的功效。黑蒜素對人體很好,吃起來口感像龍眼乾,Q、軟、酸、甜,小孩子也可以吃,是很養生健康的零嘴。 發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、碳水化合物被分解成配糖體,能有效抑制血小板內鈣離子升高, 對氯化鈣及甲腎上腺素誘導的主動脈收縮也有抑制作用,能降血壓增加心肌收縮力。
份量
步驟
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用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架(或者買現成的圓形竹編)。
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竹架我泡水泡了一天後,洗淨,再用滾水煮過曬乾後,才開始用的。鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。
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鍋子是圓形的,編綁好的竹架,依鍋子大小,稍微修整一下,就可以用了。
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放上竹蒸架(或竹編)
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把蒜頭排滿(我總共放了12球)
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第2層也是如法炮製(須視電子鍋大小稍作調整)
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蒜頭放進電子鍋內後,蓋上鍋蓋,以保溫狀態自然發酵足12天,當中不得開蓋[一定要用電子鍋.用電鍋會失敗喔!!]
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取出黑蒜頭後,平鋪在竹編或大盤上,讓它自然風乾4天後,目前還是有點濕潤
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滿12天後,黑蒜頭已經完成80%
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烤箱預熱100度....剝好一個一個的蒜頭...排排站
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放進烤箱,分上下兩層,以100度低溫/90分鐘烤,再取出上下層對調,再烤100度/90分鐘。 就可裝罐或裝袋保存(要能密封的)
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外膜撥開....已經乾扁/稍有Q度/無嗆味
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記得放~~脫氧劑
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裝在玻璃罐內...一天來個兩粒
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這是我怕忘記到期日期..在電鍋上貼何時開始..??何時可以開啟的小抄
小撇步
1.熟成的黑蒜頭已經去除嗆辣,改為甘甜,吃起來像蜜餞,大人小孩都可以吃,吃完不會有口臭。可直接吃,也可以拿來燉雞湯,可增加免疫力,很讚的養生食材。
2.要製作黑蒜頭的蒜頭,要自我先篩選過,盡量挑大顆一點,不要有蛀蟲或發霉損傷的
3.裝罐或裝袋保存時,要選擇能密封的,裡面再放一些脫氧劑,保持蒜頭乾燥與鮮度。
4.每天吃上兩顆,既養生又健康