芝麻蛋捲~(以可麗餅機來製作)
描述
既使沒有專門的蛋捲機,拿可麗餅機或平底鍋也可以做出好吃的蛋捲, 是以鍋子的平面鍋底來壓出薄脆質地的餅皮,在加進黑芝麻來增香, 做完冷卻後的口感是脆又香呦 如果家裡有蛋捲機就更方便操作了,舀入麵糊後蓋上蓋子將麵糊壓平壓薄後翻面烤上色就可以捲起完工
步驟
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全部的雞蛋先打散, 奶油用微波爐打成液狀,加入細砂糖攪拌並混合均勻至變色又濃稠,,接著分3次加入蛋液, 每次要看到雞蛋完全融合油裡 再加入,
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加進香草精和醬油拌勻.接著直接把低筋麵粉過篩進去,輕輕拌合,最後加入黑芝麻拌勻成細滑的麵糊既可, 在蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時後在使用
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爐具先預熱好,取一個乾淨大小適中的鍋子放爐具上加熱後拿開在鍋底塗上一層薄薄的奶油來防黏,其實做了幾張餅皮後鍋底已保持有油質也就不需要在刷油 ,舀入約一湯匙的麵糊在爐具中間,
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馬上把刷過油又溫熱的鍋底直接往麵糊上壓下來,靜置大約烘烤個30~40秒後,用長抹刀平行地把完整的餅皮輕輕的弄下來在翻面,在續烘個30秒.要烘烤到2面都呈金黃色 我全程是以中火~4~左右來烤,但每家的可麗餅機型態火力都會有些不同,還是要看個別情狀來控制烤溫喔
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馬上取出餅皮,要趁還是有溫度的時後以鐵筷子捲成細長的圓桶,並且捲的速度要快一些,如果餅皮涼了就會很難捲起也容易捲碎,稍微定型時再抽出筷子.
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小撇步
~在壓餅皮的過程中因為爐具和鍋子都很熱,要小心些, 用烘培手套來操作會比較安全
~烘烤好的蛋捲,等放涼和已經散掉水氣後就要馬上裝入保鮮袋中密封,才能保持著酥脆的風味
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