焦糖雞蛋布丁(電鍋版)


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自己做的焦糖雞蛋布丁,不含添加物,大人小孩都能吃的安心,用電鍋更方便
烤的也不難,用水浴法哦

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Web 版食譜
https://goo.gl/itftrg

份量
10 人份
熱量
食材
布丁液
選用:香草莢
1/3根
牛奶
600g
砂糖
100g
全蛋
3顆
蛋黃
1顆
焦糖液
細砂糖
100g
熱開水
40g
  • 1
    先做焦糖液,準備單柄鍋,糖倒入鍋,不加任何東西也不攪拌,小火融化,可以搖晃鍋子讓糖融勻
  • 2
    糖融完且焦糖顏色(焦香味), 關火(或離火),倒熱開水快速攪拌,要注意熱開水倒入會噴,要小心
  • 3
    分裝杯子內備用,待焦糖液稍微凝固
  • 4
    準備布丁液,蛋與糖拌勻,可加香草莢, 取出香草籽,連同香草莢一同與牛奶小火溫煮, 煮到有小泡出現即可關火(約65度)。
  • 5
    用熱牛奶沖蛋液,一定要邊攪拌蛋液邊沖牛奶,不然會變蛋花,充分拌勻即可
  • 6
    布丁液完成後,焦糖液也稍凝固,就可入模,輕輕倒入布丁杯,避免產生氣泡, 表面如有氣泡, 可用小湯匙撈取, 要無氣泡蒸煮出來表面才會漂亮
  • 7
    放入電鍋,鍋蓋不要蓋太緊,可以放一根筷子留縫隙,避免水氣滴到布丁有孔洞,電鍋加一杯水加熱
  • 8
    開關跳起後,若布丁輕輕搖晃有明顯水波狀,就再加溫(電鍋不加水可以再加熱約2分鐘),或用鍋餘溫再蓋幾分鐘
  • 9
    加熱完後放涼再放冰箱冷藏即完成^^
  • 10
    若用烤的要用水浴法,烤約35分~40分
  • 11
    【布丁杯脫模】拿一根竹籤,從布丁邊緣插入到杯底,沿杯緣繞一圈讓布丁脫離模邊,倒扣即可
小撇步

新鮮雞蛋比較不會腥味,可加香草莢增添香味

2015/08/01 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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為何照你的比例做和電鍋時間一樣,做出來的布丁是水水的呢?

a year ago
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作者回應

你好,建議電鍋開關剛跳起不要馬上打開鍋蓋。
若真的太水,可能需要外鍋再加些水再蒸熟一些(不要太多,比半杯量杯再少),

記得放涼放冷藏後食用會更好

a year ago
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請問外鍋的水量要放多少呢?

2 years ago
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作者回應

放一杯量米杯

2 years ago