貓舌餅

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做成一口大小夾著好吃的巧克力甘那許,真的會一口接一口停不下來呢!

食材

無鹽奶油 60g
糖粉 35g
鹽巴 一咪咪
蛋白 60g
低筋麵粉 60g
  • 1 *奶油在室溫下放置軟化,加入過篩的糖粉和鹽巴用打蛋器攪拌鬆散。
  • 2 *光滑乳霜狀的奶油分次加入蛋白攪拌均勻。
  • 3 *分兩次過篩低筋麵粉,改用刮刀壓拌的方式拌勻成糰。
  • 4 *拌至無粉狀態的麵糊即可。
  • 5 *麵糊裝進擠花袋中,擠出直徑約2cm的圓形。
  • 6 *已預熱160度的烤箱烤約10~15分鐘。
  • 7 *烤盤調頭,溫度改為100度烤約20分鐘,再關火悶熟至涼後取出。
  • 8 *餅乾移至網架上。
  • 9 *完成的餅乾個體單吃就很好吃了,也可依個人喜好加入巧克力醬等等。
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小撇步

*蛋白一定要每次確切拌均勻才可倒入下次蛋白,以免油水分離!
*擠麵糊時每個都要有間距,不然烘烤時它會攤開要避免黏在一起!
*烤熟的餅乾放涼就要馬上密封起來不然很容易回軟!變軟可以再回烤一下就恢復了~

2015/07/31 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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烤的時侯出油是正常的嗎

15 天前
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請問你的烤箱是哪一排的呢?

2 個月前
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作者回覆

烘王A+

2 個月前
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如何製作巧克力甘那許

2 個月前
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作者回覆

甘納許 是巧克力和鮮奶油的組合唷 你可以上網查比例^_^

2 個月前
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請問這份量做出來是多少個?

6 個月前
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作者回覆

我沒有實際算過數量耶 也是要看你擠的大小

2 個月前
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如果油水分離會有什麼影響嗎?而且烤起來底部有部分不少硬的這樣是沒熟嗎?

10 個月前
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作者回覆

油水分離多多少少會影響口感,下次多注意蛋液一定要分很多次加入,烘烤時基本上是烤至上色後用低溫把內部悶熟,依每台烤箱去調溫度~

10 個月前
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烤箱有上下火
是開上火就好了嗎??

1 年前
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作者回覆

我是上下都有開火唷~

1 年前
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內餡的巧克力要去哪裡買?

1 年前
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作者回覆

其實也可以用巧克力醬唷(抹吐司那種)
我是自己做(巧克力甘納許)
也可以用奶油霜(無鹽奶油加糖粉和少許的酒香草精或牛奶調和)

1 年前
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我按照上面的時間跟溫度,但拿出來之後會碎成一塊一塊,該怎麼辦?

1 年前
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作者回覆

有可能是因為溫度太高,可以稍微調整一下溫度最後是用低溫將裡面的水分烤乾才不會軟軟的~

1 年前