【烘培筆記】貓舌餅♥

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這是一款吃起來很輕巧酥脆的餅乾
名字很可愛,據說是因為餅乾表面有小孔,狀似貓舌故得其名
又有一說是因質地輕巧,彷如貓舌而有此稱

但不管怎樣,我都很喜歡這有著迷人奶油香的酥脆點心:)

食材

無鹽奶油 60g
糖粉 35g
低筋麵粉 60g
蛋白 2個
1/8小匙
  • 1烤箱預熱160度,烤盤鋪上烘培紙備用
  • 2無鹽奶油室溫軟化,用打蛋器打至泛白後,加入糖粉續打至蓬鬆
  • 3將蛋白分3-4次加入,每次加入後需先攪拌均勻
  • 4低筋麵粉分2次篩入(3)中並加入鹽,用刮刀壓拌成團
  • 5將拌好的麵糊裝入擠花袋中(使用圓形花嘴),在鋪好紙的烤盤上擠出約5-6公分的長條
  • 6放入預熱好的烤箱中,160度烤10~15分左右至餅乾周圍上色
  • 7取出後餅乾放在烤盤上冷卻,或直接在烤箱中放涼,餅乾較不會因未烤透而回軟~
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小撇步

1.蛋白做的餅乾烘烤後較會沾黏,所以烤盤上務必鋪上烘培紙
2.此款餅乾放室溫中太久會回軟,故冷卻後需密封保存~最佳賞味期為烤後第2~3天內食用完
3.若餅乾回軟,可入烤箱中略烤一下

2013/11/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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無鹽奶油可用有鹽奶油代替嗎?

8 個月前
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作者回應

一般烤餅乾以無鹽奶油居多且較合適,
不過之前看過有食譜分享用有鹽取代亦可,
但是我沒使用過~你可以考量看看^^

8 個月前
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奶油可用植物油代替嗎?

2 年前
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作者回應

我個人沒有試過~不過口感應該不太一樣,香氣是絕對不同就是@@

2 年前