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山東燒雞＠梅花肉小餐桌

Name: 山東燒雞＠梅花肉小餐桌 by 梅花肉小餐桌
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: [蒸雞調味料]八角 2個; [蒸雞調味料]薑 3片; [蒸雞調味料]蔥 2隻; [蒸雞調味料]辣椒 1根; [蒸雞調味料]花椒 2大匙; [蒸雞調味料]剛醃雞的醬油和酒 全部; [醃小黃瓜]小黃瓜 2~3條; [醃小黃瓜]鹽 1/2小匙～1小匙; [醃雞]去骨雞腿排 2片; [醃雞]醬油 3大匙; [醃雞]米酒 1大匙; [醬汁]烏醋 1大匙; [醬汁]白醋 1大匙; [醬汁]糖 1小匙; [醬汁]醬油 1大匙; [醬汁]麻油 1小匙; [醬汁]蔥末 2大匙; [醬汁]薑末 1大匙; [醬汁]蒜末 1大匙; [醬汁]蒸好的雞汁 3大匙; [醬汁]蒸好的花椒 顆粒或搗碎; [醬汁]香菜 隨意

描述

山東燒雞最迷人就在於"五味雜陳"的醬汁!
用湯匙舀幾塊雞，配一片爽脆小黃瓜，加上盤底的醬汁和辛香料，一定要一口氣把上述食材同時送進嘴裡！這吃法會把山東燒雞提升到另一個意境。
梅花肉FB
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http://diningtable.pixnet.net/blog/post/72188433

208 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蒸雞調味料

八角

2個
薑

3片
蔥

2隻
辣椒

1根
花椒

2大匙
剛醃雞的醬油和酒

全部

醃小黃瓜

小黃瓜

2~3條
鹽

1/2小匙～1小匙

醃雞

去骨雞腿排

2片
醬油

3大匙
米酒

1大匙

醬汁

烏醋

1大匙
白醋

1大匙
糖

1小匙
醬油

1大匙
麻油

1小匙
蔥末

2大匙
薑末

1大匙
蒜末

1大匙
蒸好的雞汁

3大匙
蒸好的花椒

顆粒或搗碎
香菜

隨意

看全部食材

步驟

去骨雞腿排用醬油. 酒醃60分鐘。
乾鍋炒香花椒備用。
起油鍋，將雞腿兩面煎（炸）至金黃上色。內部不用煎（炸）熟，等等還要入電鍋蒸。家庭健康版的山東燒雞，油可不用加太多。
將煎（炸）上色的雞，加上"蒸雞調味料"，電鍋外鍋放一杯水，入電鍋蒸熟。
等待雞蒸好的過程，將小黃瓜切成適當大小，略拍，用鹽抓醃，靜置備用。
調製醬汁，將上述"醬汁"所需調味料混合，用碗盛裝備用。
小黃瓜抓醃而出的水倒掉後，用小黃瓜鋪底盤。接著用叉子將蒸好的雞撕成適當大小，放在小黃瓜上。淋上醬汁，完成！

小撇步

1. 若不喜歡吃燒雞時咬到花椒顆粒的口感，可把花椒搗碎。

2. 這道菜溫熱著吃，好吃。放涼了也超讚！梅花肉個人愛放涼後，雞肉紮實的口感。

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2015/07/27 發表

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