山東燒雞@梅花肉小餐桌

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山東燒雞最迷人就在於"五味雜陳"的醬汁!
用湯匙舀幾塊雞,配一片爽脆小黃瓜,加上盤底的醬汁和辛香料,一定要一口氣把上述食材同時送進嘴裡!這吃法會把山東燒雞提升到另一個意境。
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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蒸雞調味料
八角 2個
3片
2隻
辣椒 1根
花椒 2大匙
剛醃雞的醬油和酒 全部
醃小黃瓜
小黃瓜 2~3條
1/2小匙~1小匙
醃雞
去骨雞腿排 2片
醬油 3大匙
米酒 1大匙
醬汁
烏醋 1大匙
白醋 1大匙
1小匙
醬油 1大匙
麻油 1小匙
蔥末 2大匙
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
蒸好的雞汁 3大匙
蒸好的花椒 顆粒或搗碎
香菜 隨意
  • 1 去骨雞腿排用醬油. 酒醃60分鐘。
  • 2 乾鍋炒香花椒備用。
  • 3 起油鍋,將雞腿兩面煎(炸)至金黃上色。內部不用煎(炸)熟,等等還要入電鍋蒸。家庭健康版的山東燒雞,油可不用加太多。
  • 4 將煎(炸)上色的雞,加上"蒸雞調味料",電鍋外鍋放一杯水,入電鍋蒸熟。
  • 5 等待雞蒸好的過程,將小黃瓜切成適當大小,略拍,用鹽抓醃,靜置備用。
  • 6 調製醬汁,將上述"醬汁"所需調味料混合,用碗盛裝備用。
  • 7 小黃瓜抓醃而出的水倒掉後,用小黃瓜鋪底盤。接著用叉子將蒸好的雞撕成適當大小,放在小黃瓜上。淋上醬汁,完成!
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小撇步

1. 若不喜歡吃燒雞時咬到花椒顆粒的口感,可把花椒搗碎。

2. 這道菜溫熱著吃,好吃。放涼了也超讚!梅花肉個人愛放涼後,雞肉紮實的口感。

2015/07/27 發表 4,315 瀏覽

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