山東燒雞@梅花肉小餐桌


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山東燒雞最迷人就在於"五味雜陳"的醬汁!
用湯匙舀幾塊雞,配一片爽脆小黃瓜,加上盤底的醬汁和辛香料,一定要一口氣把上述食材同時送進嘴裡!這吃法會把山東燒雞提升到另一個意境。
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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
蒸雞調味料
八角
2個
3片
2隻
辣椒
1根
花椒
2大匙
剛醃雞的醬油和酒
全部
醃小黃瓜
小黃瓜
2~3條
1/2小匙~1小匙
醃雞
去骨雞腿排
2片
醬油
3大匙
米酒
1大匙
醬汁
烏醋
1大匙
白醋
1大匙
1小匙
醬油
1大匙
麻油
1小匙
蔥末
2大匙
薑末
1大匙
蒜末
1大匙
蒸好的雞汁
3大匙
蒸好的花椒
顆粒或搗碎
香菜
隨意
看全部食材
  • 1
    去骨雞腿排用醬油. 酒醃60分鐘。
  • 2
    乾鍋炒香花椒備用。
  • 3
    起油鍋,將雞腿兩面煎(炸)至金黃上色。內部不用煎(炸)熟,等等還要入電鍋蒸。家庭健康版的山東燒雞,油可不用加太多。
  • 4
    將煎(炸)上色的雞,加上"蒸雞調味料",電鍋外鍋放一杯水,入電鍋蒸熟。
  • 5
    等待雞蒸好的過程,將小黃瓜切成適當大小,略拍,用鹽抓醃,靜置備用。
  • 6
    調製醬汁,將上述"醬汁"所需調味料混合,用碗盛裝備用。
  • 7
    小黃瓜抓醃而出的水倒掉後,用小黃瓜鋪底盤。接著用叉子將蒸好的雞撕成適當大小,放在小黃瓜上。淋上醬汁,完成!
小撇步

1. 若不喜歡吃燒雞時咬到花椒顆粒的口感,可把花椒搗碎。

2. 這道菜溫熱著吃,好吃。放涼了也超讚!梅花肉個人愛放涼後,雞肉紮實的口感。

2015/07/27 發表 4,963 瀏覽
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