香滷豬腳

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滷豬腳是一道家喻戶曉的料理,因為作法簡單,所以常常出現在許多家庭的餐桌上。滷的時候順便加上水煮蛋,不只可以吃到香嫩的豬腳,還有吸滿滷肉香的滷蛋。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
材料
豬腳
1支
雞蛋
數顆
青蔥
1~2根
適量
紅辣椒
1根
調味料
八角
2~3顆
肉桂粉
少許
適量
醬油
適量
白胡椒粉
少許
紹興酒
適量
冰糖
適量
  • 1
    豬腳先用滾燙的熱水汆燙;雞蛋煮熟剝殼;青蔥切段,蔥綠與蔥白分開;薑切片;紅辣椒去籽,斜切成2段。
  • 2
    油鍋熱了,加入少許食用油,把豬腳放入稍微煎一下。
  • 3
    把豬腳盛到滷鍋,原鍋原油,將薑片與蔥白放入爆香,然後加入適量的冰糖拌炒,最後加入適量醬油與清水。
  • 4
    把步驟(3)的醬汁倒入裝著豬腳的滷鍋,加入適量的鹽、紹興酒與少許白胡椒粉,以及一點點的肉桂粉,接著把蔥綠、八角與紅辣椒放入,最後倒入清水至淹滿食材。
  • 5
    先用大火煮,開始沸騰時轉小火,並且蓋上鍋蓋。
  • 6
    大約1.5個小時,就可以關閉爐火並且緊閉鍋蓋悶著。要食用時若已經涼了,可以再加熱,然後就可以上桌享用。
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小撇步

※ 沒有紹興酒,可以用米酒替代。
※ 若是不喜歡八角,可以省略掉。

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2015/07/26 發表 5,230 瀏覽
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