香滷豬腳

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滷豬腳是一道家喻戶曉的料理,因為作法簡單,所以常常出現在許多家庭的餐桌上。滷的時候順便加上水煮蛋,不只可以吃到香嫩的豬腳,還有吸滿滷肉香的滷蛋。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

材料
豬腳 1支
雞蛋 數顆
青蔥 1~2根
適量
紅辣椒 1根
調味料
八角 2~3顆
肉桂粉 少許
適量
醬油 適量
白胡椒粉 少許
紹興酒 適量
冰糖 適量
  • 1豬腳先用滾燙的熱水汆燙;雞蛋煮熟剝殼;青蔥切段,蔥綠與蔥白分開;薑切片;紅辣椒去籽,斜切成2段。
  • 2油鍋熱了,加入少許食用油,把豬腳放入稍微煎一下。
  • 3把豬腳盛到滷鍋,原鍋原油,將薑片與蔥白放入爆香,然後加入適量的冰糖拌炒,最後加入適量醬油與清水。
  • 4把步驟(3)的醬汁倒入裝著豬腳的滷鍋,加入適量的鹽、紹興酒與少許白胡椒粉,以及一點點的肉桂粉,接著把蔥綠、八角與紅辣椒放入,最後倒入清水至淹滿食材。
  • 5先用大火煮,開始沸騰時轉小火,並且蓋上鍋蓋。
  • 6大約1.5個小時,就可以關閉爐火並且緊閉鍋蓋悶著。要食用時若已經涼了,可以再加熱,然後就可以上桌享用。
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小撇步

※ 沒有紹興酒,可以用米酒替代。
※ 若是不喜歡八角,可以省略掉。

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2015/07/26 發表 5,211 瀏覽

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