青毛豆仁燴蝦球
毛豆富有高纖維質口感極佳 還有獨特淡淡的豆香
烹煮時我喜歡保留住毛豆的原味
所以不會用太多的配料去調理
可以讓大人及小孩多吃一碗飯的家常菜餚
這道毛豆燴蝦仁 就是最佳的代表作
食材
青毛豆
半斤
蝦仁
10條
調味
鹽
一小匙
鮮雞精
1/2匙
太白粉
少許
胡椒粉
少許
米酒
少許
香油
少許
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1 備妥食材 青毛豆仁 蝦仁 -
2 熱油鍋後放入毛豆仁加入一匙米酒可保留住毛豆的鮮綠 略為翻炒後加水約淹過毛豆轉中小火煮熟毛豆
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3 待毛豆仁煮鬆軟後加入蝦仁再加一小匙米酒可去蝦仁腥味及調味的塩味精及楜椒粉
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4 關火滴入2-3滴的香油 可增加毛豆仁滑潤及提升香氣 就可盛盤上菜囉
小撇步
用太白粉勾芡時可轉小火慢慢的加入攪拌至黏稠
不要一次加入避免過於黏稠
我只用了一點點的勾芡來包裹毛豆仁及蝦仁
太多的勾芡會失去食物本身的味道
毛豆仁煮過久會分成兩半 鬆軟 是最佳的口感
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