柴魚花生豬骨粥

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一位長輩曾教我,煲粥前用少許油和鹽腌米,煲出來的粥便會香綿軟滑。這個小技巧想必是廣東人煲粥的祕技,大家不妨也試試~
於我來說,這道粥有兩重身份,是主食也是湯。撇去米,不就是「豬骨湯」嗎?難怪會吃得這樣滿足。
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食材

白米 150克
豬骨 500克
花生 100克
柴魚乾 50克
5片
2升
腌米用 - 油 2茶匙
- 鹽 2-3茶匙
  • 1 備好材料。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)
  • 2 花生用水沖洗一、兩遍,然後浸泡起來;
  • 3 洗米後,加四分一茶匙鹽和兩茶匙油與米拌勻,放置待用;
  • 4 鍋中加冷水,放豬骨後加熱,豬骨熟後撈起洗淨;
  • 5 柴魚乾用水沖洗浸濕,擠乾水份,撕碎;將全部處理好的材料放進慢燉鍋內,加薑片和水,煲一至二小時;煮好後加二至三茶匙鹽調味,吃時加些蔥花或芫茜,增添風味。
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小撇步

一. 若用普通鍋具,水量請加多一些,以免水份蒸發減少後,粥變得太濃稠,甚至會糊底;
二. 大火加熱,水滾後,請轉最小火,且打開蓋子保留一條小縫,以防粥水外溢。

2015/07/20 發表 3,286 瀏覽

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