芒果乳酪慕斯蛋糕
描述
我的第一個芒果乳酪慕斯蛋糕。以Carol老師的食譜為基礎，加入侯布雄的芒果乳酪蛋糕杯概念。
第一次做，誠惶誠恐。還好成果不錯。想要的層次感有出現。老公的老同事對台北的科技業生活不適應,回家鄉種芒果捎來的一大箱以此做美好的ending.
食材
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200克
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100克
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20克
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400克
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40克
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能蓋過芒果丁份量
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1根
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400克
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240CC
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4湯匙
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120克
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20克
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100克
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30CC
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4湯匙
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3-4顆
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100CC
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40克
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3湯匙
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10克
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2湯匙
步驟
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餅乾底:準備10吋慕斯模或可分離蛋糕模一個.材料秤量.A材料中的無鹽奶油融化.將A材料餅乾裝在塑膠袋內以擀麵棍壓碎,拌入A材料中的細砂糖後,拌入融化後的奶油混合均勻,倒入慕斯模中鋪平,以平底杯子或湯匙至壓平壓實.烤箱預熱120度後烘烤10分鐘,放冷後入冰箱冷藏.(沒有烤箱的不用烤,直接入冷藏)
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芒果乳酪層用芒果丁:芒果切丁後取400克放到鍋中,香草莢取出香草籽入鍋,入材料C的糖及君杜酒,以小火煮滾後再滾2分鐘左右.放涼後放入冰箱.
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材料C的吉利丁片泡冰塊水備用.奶油乳酪切丁放入鋼盆中.以隔水加熱方式,用打蛋器打成乳霜狀.倒入鍋中.加入動物性鮮奶油,牛奶及材料C中的細砂糖拌勻.放到爐火上以小火將所有材料拌至滑順沒有顆粒.離火
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將已泡軟的C吉利丁片撈起水份擠乾,加入步驟3中,攪拌均勻.稍放涼後,依序加入優格,君度酒,檸檬汁及步驟2的芒果丁拌勻.較涼後倒入慕斯模中,入冰箱冷藏至少5-6小時至凝固.
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材料D的吉利丁泡冰塊水備用.材料D芒果切約0.2公分薄片,排放到已冰透的步驟4上,放冰箱備用.多出的及邊邊角角的芒果約300克打成泥放到鍋中.
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加入冷開水,材料D中的細沙糖加熱至接近滾.離火.加入泡軟擠乾水的吉利丁片拌勻,加入君度酒,檸檬汁拌勻.放涼,此為芒果果凍層.將它倒在已排好芒果片的慕斯上,放入冰箱冷藏至少4-5小時至凝固.
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從冰箱取出後,以熱毛巾敷一下模的四周,脫模.切片享用.
小撇步
1.整體步驟為:餅乾底--乳酪用芒果丁完成--乳酪層完成及與芒果丁組合--芒果果凍層完成及與乳酪層組合.
2.切片時,將刀用熱毛巾摀熱擦乾再切,切出來的蛋糕較漂亮.
