老皮嫩肉
描述
《老皮嫩肉》川菜館的人氣料理，方便取得的食材雞蛋豆腐，外皮炸到有點焦酥，內裡卻還是軟軟嫩嫩，非常涮嘴，只要能克服料理新手對於油炸的心魔，就真的一點也不難~
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熱量
步驟
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雞蛋豆腐取出，用紙巾輕壓，把水盡量吸乾，切大塊(比較好翻面，1盒我切九大塊)
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油至少要到豆腐的一半，豆腐塊放下去炸，豆腐含水要特別注意油爆，炸到金黃翻面，兩面金黃就可以起鍋啦~如果不在乎顏色不均的話，就油量少一點用半油煎方式，但最好六面都煎一下~
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隨意加上自己喜愛的醬汁，醬汁的配方跟比例可以隨個人喜好
小撇步
<小提醒>
1.要注意油爆~如果不在乎顏色不均的話，就用半油煎，但最好六面都煎一下~
2.這次翻面我不是用正常的煎鏟，是用做壽司的小飯匙，或是用一般飯匙~真的比較好翻面
