老皮嫩肉

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《老皮嫩肉》川菜館的人氣料理,方便取得的食材雞蛋豆腐,外皮炸到有點焦酥,內裡卻還是軟軟嫩嫩,非常涮嘴,只要能克服料理新手對於油炸的心魔,就真的一點也不難~
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食材

雞蛋豆腐 1盒
醬汁
日式醬油 2大匙
蒜末 少許
香菜/蔥 少許
辣油/辣椒 少許
  • 1 雞蛋豆腐取出,用紙巾輕壓,把水盡量吸乾,切大塊(比較好翻面,1盒我切九大塊)
  • 2 油至少要到豆腐的一半,豆腐塊放下去炸,豆腐含水要特別注意油爆,炸到金黃翻面,兩面金黃就可以起鍋啦~如果不在乎顏色不均的話,就油量少一點用半油煎方式,但最好六面都煎一下~
  • 3 隨意加上自己喜愛的醬汁,醬汁的配方跟比例可以隨個人喜好
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小撇步

1.要注意油爆~如果不在乎顏色不均的話,就用半油煎,但最好六面都煎一下~
2.這次翻面我不是用正常的煎鏟,是用做壽司的小飯匙,或是用一般飯匙~真的比較好翻面

2015/07/17 發表 2.4 萬 瀏覽

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加一把九層塔,香氣出來就起鍋,配著豆腐吃更有味(我做過)

2 年前