自養天然酵母--冷凍葡萄種

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有時買到地雷水果是一件很令人懊惱的事.原本冰在冷凍庫中的難吃葡萄打算用來打蔬果汁了,取一部份來試養做麵包的天然酵母,天氣很熱,成效很好.大家都可以試試哦!!

食材

1.冷凍葡萄 125克
2.冷開水 125克
3.糖 2小匙
  • 1容器以滾水消毒晾乾.備材料入瓶,蓋上蓋子.放置於温暖角落.(第一天)不可有陽光直射
  • 2第二天,開蓋稍搖晃瓶身.蓋上蓋子.第三天早上發現成效不大,於是以湯匙壓破露出果肉.第三天下午就出現小泡泡如圖.已出現葡萄發酵的果香.
  • 3第四天早上8點,已有較多泡泡.開蓋搖晃瓶身.
  • 4第四天早上10點出現更多泡泡.果香味更濃.開蓋時會有氣體往外衝的力量
  • 5第四天下午3點,氣泡大量泡出,且不斷有小泡泡有如汽水般往上冒.汁液變得混濁有沉澱物即可過濾收汁.若能再放置一天待其更穩定更好.可直接使用或餵養原種.
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小撇步

1.27度為最佳酵母發酵温度.20度以下較難發酵,30度以上容易發霉.因此,冬天可放在温暖的地方如冰箱上.夏天則選在濕度低,太陽曬不到的陰涼處.
2.春,秋約需5到6天,夏天為3到4天,冬天為7到10天不等.
3.氣味應是讓人舒服的果香味.若發出令人不悅的味道即是壞掉了.

2015/07/14 發表 2,155 瀏覽

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