吳念真的苦甜什錦麵,一碗湯麵嘗父愛

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無意間注意到fb分享的貼文
看過吳念真很多文章
第一次見他寫吃食-摘致那一碗苦甜什錦麵
他講的九份尋歡樂必會點什錦麵
究竟是什麼滋味呢?好好奇,這周趁著涼快點
按照文裡的描述到傳統市場採買

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食材 (2 人份 60 分鐘

豬肝 四片
兩層肉 四片
排骨 100g
蝦子 四支
細麵 兩團
青蔥 三支
些許
  • 1 摘致那一碗苦甜什錦麵 其實家裡少數有典當價值的也就他手上那只精工錶。 有一年我中耳炎,硬拖幾天後,不但發燒連走路都失平衡。 有一天父親下工後,又拿牙膏磨錶面,說:帶你去九份看醫生。 磨錶面是為了讓錶看起來新,能當多一點錢。 那個傍晚我等在當鋪外,卻聽見裡頭有爭吵聲。 沒多久父親走出來,臉色鐵青
  • 2 一邊套著手錶一邊朝裡頭罵,說:我是押東西跟你周轉,又不是乞丐討錢不還,你講話不必這麼侮辱人! 之後父親沒帶我去看醫生,而是帶我去麵攤,叫了兩碗什錦麵。 (出處今周刊) http://www.businesstoday.com.tw/article-content-93896-99264?page=3
  • 3 肉已經在肉攤片好了 回來再清洗一下 蝦子去腸泥備用 豆芽菜如果要口感好一點 可以去掉尾巴跟頭部(可省略)
  • 4 燒一鍋滾水稍微川燙一下排骨 因為文中麵的湯頭是大骨高湯 懶得熬製高湯 想到電鍋排骨湯可以省掉我很多烹飪時間 就用排骨高湯來做湯底
  • 5 燙一下就可以起鍋了 丟入電鍋內鍋 水加到淹過食材 因為我使用的是電子鍋直接按燉煮就可以了 如果是用大同電鍋則外鍋放兩碗水放進去煮到跳起來
  • 6 青蔥切蔥白的地方備用 切了六根
  • 7 起鍋熱油加入切好的蔥白爆香
  • 8 加入所有的料一起炒 因為文中說切料大塊, 所以準備得大塊些 其實切薄片會比較好吃,因為我們家庭裡的爐子火比較小 很難達到像商業用的那種溫度 炒久反而老
  • 9 對火侯有信心了話,可以開最大火翻炒到香味出來 或是中火拌炒也可以 不沾鍋似乎有點弱 沒辦法達到炒鍋的熱度
  • 10 加入煮好的高湯
  • 11 另外一邊煮麵 起鍋滾水後丟麵 等到再一起沸騰時下半碗水 就可以起鍋 等一下還要丟到炒鍋煮 不想煮得太熟
  • 12 好了之後丟到炒鍋裡一起拌炒 讓麵吸收一下湯汁
  • 13 我把料撈起來,大火到湯滾後 丟入豆芽菜燙一下 好了之後就可以起鍋囉!
  • 14 文章這樣寫道 淡黃的油麵上依序擺著白色的肉片、帶花的魚板以及顏色厚重的豬肝, 而旁邊則是身體淡紅而殼和尾巴呈現深紅色的蝦,淡綠的蔥段則在麵裡怯怯地冒出頭來當點綴。
  • 15 沒想到我把菜色實體化了 這麵吃起來真的好過癮 先嘗到高湯厚實,接著蝦膏香,肉汁甜,香蔥提味 最後那個湯濃郁程度就像拉麵的白湯一樣 麵一口接著一口 連著豆芽菜一起吃多了爽脆的口感 好快就吃完了,還覺得不過癮 又下了一團麵 這才解了饞
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2015/07/14 發表 3,023 瀏覽

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