白吐司
描述
最單純的總是最美味
柚子說想吃吐司抹果醬
白吐司當然是最好的選擇
這款吐司利用隔夜中種
後來想到陳共銘老師送的天然酵種
已經餵養了好幾天
也得來試試看
所以又額外添加天然酵種
質地真的超綿密
而且由於是白吐司
成份簡單
也更能吃出麵粉的香氣!
步驟
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前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵30分鐘, 放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜 。
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將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
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休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺，再一一檊長，由上往下捲起。
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依序(先左右、後中間)排在土司模裡，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 最後發酵到8-9分滿，蓋上吐司蓋。
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放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱 ，烤約30-35分鐘。
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烤完後，馬上脫模，放在網架子上放涼，待涼後再切片。
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小撇步寫不下了，在此叮嚀：此次原本要做不帶蓋吐司，臨時改為帶蓋，但麵粉份量有點少(單個12兩帶蓋吐司，建議粉量為270克)，所以如沒把握滿模，建議採不帶蓋方式，烤溫上下火150℃/220℃，烤約28-30分鐘。
小撇步
如果沒有天然酵種，直接省略，然後水分請酌增25克。
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/363335358
