白吐司

2015/07/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最單純的總是最美味
柚子說想吃吐司抹果醬
白吐司當然是最好的選擇
這款吐司利用隔夜中種
後來想到陳共銘老師送的天然酵種
已經餵養了好幾天
也得來試試看
所以又額外添加天然酵種
質地真的超綿密
而且由於是白吐司
成份簡單
也更能吃出麵粉的香氣!

食材

主麵團
高筋麵粉 300g
170g
砂糖 100g
發酵奶油 80g
天然酵種 150g
10g
隔夜中種
高筋麵粉 700g
450g
速發酵母 2g
  • 1 前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵30分鐘, 放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜 。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5 休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺,再一一檊長,由上往下捲起。
  • 6 依序(先左右、後中間)排在土司模裡,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 最後發酵到8-9分滿,蓋上吐司蓋。
  • 7 放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱 ,烤約30-35分鐘。
  • 8 烤完後,馬上脫模,放在網架子上放涼,待涼後再切片。
  • 9 小撇步寫不下了,在此叮嚀:此次原本要做不帶蓋吐司,臨時改為帶蓋,但麵粉份量有點少(單個12兩帶蓋吐司,建議粉量為270克),所以如沒把握滿模,建議採不帶蓋方式,烤溫上下火150℃/220℃,烤約28-30分鐘。
贊助

小撇步

如果沒有天然酵種,直接省略,然後水分請酌增25克。
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/363335358

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