焦糖布丁

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喜歡吃甜點嗎?相信你對焦糖布丁一定不陌生,今天就讓我分享這個大家最熟悉的甜點『焦糖布丁』,讓你在家就可以成為法國經典甜點的大廚!

不同於一般使用吉利丁的布丁,我覺得最好吃的焦糖布丁是只有用牛奶、鮮奶油、砂糖和雞蛋做出來的,吃起來大不一樣噢!

份量2人份

食材

牛奶 100克
鮮奶油 100克
蛋黃 1個
全蛋 2個
砂糖 40克
香草精(選擇) 一茶匙
砂糖(焦糖用) 40克
水(焦糖用) 少許
  • 1 首先將烤箱預熱至攝氏145度。
  • 2 取一個小鍋,將焦糖用的砂糖倒入,開中小火慢慢將砂糖煮融化。 等到砂糖都融化呈現深咖啡色後,加入些許的水,這時焦糖會稍微滾一下不用擔心,煮好後將焦糖倒入布丁杯中覆蓋底部,這時就可以先將杯子放入冷凍庫裡先讓他凝固。
  • 3 等待凝固的同時我們可以來用布丁,首先將牛奶及砂糖倒入小鍋裡,開小火加熱,煮到糖溶化後就可以關火了。接著將蛋打勻後,與鮮奶油、香草精一起攪拌均勻,慢慢倒入溫熱的牛奶,不要一次下太多蛋太熱的話很有可能會變成蛋花湯。 接下來很重要的一步是拿濾網將布丁液過濾,將一些沒打勻的蛋液以及氣泡過濾掉,慢慢過濾。
  • 4 這時候冷凍庫的焦糖應該已經凝固了,將杯子拿出來並且把布丁液經由濾網再慢慢倒入杯子中,就可以準備進烤箱了。
  • 5 準備一個深的烤盤,將布丁杯放進去後,在深烤盤裡倒入適量的水,高度大概與布丁齊平,接著放入烤箱烤大約14分鐘。大約在10分鐘時就可以拿出來檢查一下了,凝固的程度對這份食譜來說是非常關鍵的,我們要的是布丁液還有一點點晃動的感覺,若是等到布丁完全凝固才拿出來,最後成品會吃起來很像蒸蛋。
  • 6 烤好的布丁放冷冷藏後,拿一根牙籤從杯沿劃一圈,將布丁從杯子分離開,倒扣在盤子上就完成了!
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2015/07/12 發表 6.1 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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一般砂糖就行了

2 年前
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動物性會比較濃郁一點

2 年前
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常溫就好

2 年前
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超市都有賣喔
英文叫做cream 或是whipping cream

2 年前
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鲜奶油是动物鲜奶油?

2 年前
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請問:步驟五,在深烤盤裡倒入適量的水...這水的溫度是?
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2 年前
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謝謝

2 年前
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請問砂糖有特別要那一種糖嗎?

2 年前
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用玻璃保鮮盒(可進烤箱的)

2 年前
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香草精可除蛋的腥味

2 年前