香濃鐵蛋

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樸實的外表,確有香Q濃的好味道,當菜餚或是零嘴,都很棒!

歡迎您來逛逛喔~
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烹調時間180分鐘

食材

雞蛋 30顆
二砂糖 1米杯
冰糖 1米杯
黑糖 3米杯
醬油 3米杯
八角 3-4顆
7米杯
  • 1 準備食材,雞蛋使用常溫蛋。(若有冷藏,先取出放置2-3小時)
  • 2 將蛋清洗乾淨。
  • 3 起鍋,放入冷水及雞蛋,水加至蓋過雞蛋即可,開中火,煮滾後轉中小火, 續煮約10分鍾即可取出。(前3分鐘,需將其輕輕的攪動,可讓蛋黃集中在中間)。
  • 4 放入冷水中冷卻。(可用流動水或更換冷水的方式,增快降溫)
  • 5 完全冷卻後,先輕敲蛋的鈍向,使其輕裂再泡水(讓空氣出口,水進入, 有易剝殼),要剝殼時,再輕輕敲裂蛋殼,即可剝去外殼,完成後再清洗一次。
  • 6 另起鍋,放入砂糖、冰糖、黑糖,先加1米杯的水,開小火將糖煮至溶解。
  • 7 再加入其他的水量、醬油及八角,再放入雞蛋,開中火煮滾後轉為最小火,(維持有滾的狀態)。
  • 8 蓋蓋子,持續滷煮約4小時,期間約30分鐘將其攪拌(動)一下,湯汁減少時,則適時再於以加水。(每次約加水0.5米杯-1米杯)
  • 9 滷煮完成後,再浸泡6-7小時(或放ㄧ夜),完美的鐵蛋即完成,將蛋取出即可。
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小撇步

滷製的湯汁,可再應用於滷肉(可再適時調味),蜜汁(照燒)雞肉、雞腿,滷豆干...等。

2015/07/12 發表 21.3 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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一定要退冰嗎?如果用剛從冷藏拿出來的蛋會有什麼影響呢?

2 個月前
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作者回應

您好!
退冰是要讓外殼好剝離(不會讓蛋白黏殼,導致坑巴),及煮時不會破裂。

2 個月前
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請問想滷10顆蛋,醬料是要減少還是一樣呢?

2 個月前
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作者回應

您好!
醬料可減少,使用1/3的量即可(比例一樣).

2 個月前
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請問,我做起來沒有你的鐵蛋這摸黑,問題出在那?

5 個月前
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作者回應

您好!
可能的因素:
1.黑糖廠牌的差異。
2.醬油的廠牌差異。
3.滷的時間。
4.浸泡的時間。
1與2的關係較可能。

5 個月前
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請問一下如果沒有冰糖跟二砂糖可以用別的東西代替嗎比如一般的砂糖?

5 個月前
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作者回應

您好!
一般砂糖可哦!
或白砂糖,紅冰糖等。

5 個月前
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可以用鴨蛋嗎?

7 個月前
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作者回應

您好!
可以哦!

7 個月前
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今天第一次煮用電鍋好像沒辦法上色很黑。還是要用瓦斯爐煮讓湯汁濃縮上色快。

2 年前
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作者回應

您好!謝謝您提供的好訊息~瓦斯爐煮較易上色。

2 年前
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把蛋輕輕的翻動一下即可喔,可用大湯匙或是筷子。

2 年前
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請問怎麼攪拌
蛋不會破掉嗎

2 年前
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神作

2 年前
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作者回應

謝謝您的讚美!

2 年前
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言贊

2 年前
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作者回應

謝謝您的肯定!

2 年前