香濃鐵蛋
時間
180
分鐘
步驟
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準備食材，雞蛋使用常溫蛋。（若有冷藏，先取出放置2-3小時）
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將蛋清洗乾淨。
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起鍋，放入冷水及雞蛋，水加至蓋過雞蛋即可，開中火，煮滾後轉中小火， 續煮約10分鍾即可取出。（前3分鐘，需將其輕輕的攪動，可讓蛋黃集中在中間）。
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放入冷水中冷卻。（可用流動水或更換冷水的方式，增快降溫）
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完全冷卻後，先輕敲蛋的鈍向，使其輕裂再泡水（讓空氣出口，水進入， 有易剝殼），要剝殼時，再輕輕敲裂蛋殼，即可剝去外殼，完成後再清洗一次。
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另起鍋，放入砂糖、冰糖、黑糖，先加1米杯的水，開小火將糖煮至溶解。
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再加入其他的水量、醬油及八角，再放入雞蛋，開中火煮滾後轉為最小火，（維持有滾的狀態）。
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蓋蓋子，持續滷煮約4小時，期間約30分鐘將其攪拌（動）一下，湯汁減少時，則適時再於以加水。（每次約加水0.5米杯-1米杯）
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滷煮完成後，再浸泡6-7小時（或放ㄧ夜），完美的鐵蛋即完成，將蛋取出即可。
小撇步
滷製的湯汁，可再應用於滷肉（可再適時調味），蜜汁（照燒）雞肉、雞腿，滷豆干...等。
