香濃鐵蛋

2015/07/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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樸實的外表,確有香Q濃的好味道,當菜餚或是零嘴,都很棒!

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食材 180 分鐘

雞蛋 30顆
二砂糖 1米杯
冰糖 1米杯
黑糖 3米杯
醬油 3米杯
八角 3-4顆
7米杯
  • 1 準備食材,雞蛋使用常溫蛋。(若有冷藏,先取出放置2-3小時)
  • 2 將蛋清洗乾淨。
  • 3 起鍋,放入冷水及雞蛋,水加至蓋過雞蛋即可,開中火,煮滾後轉中小火, 續煮約10分鍾即可取出。(前3分鐘,需將其輕輕的攪動,可讓蛋黃集中在中間)。
  • 4 放入冷水中冷卻。(可用流動水或更換冷水的方式,增快降溫)
  • 5 完全冷卻後,先輕敲蛋的鈍向,使其輕裂再泡水(讓空氣出口,水進入, 有易剝殼),要剝殼時,再輕輕敲裂蛋殼,即可剝去外殼,完成後再清洗一次。
  • 6 另起鍋,放入砂糖、冰糖、黑糖,先加1米杯的水,開小火將糖煮至溶解。
  • 7 再加入其他的水量、醬油及八角,再放入雞蛋,開中火煮滾後轉為最小火,(維持有滾的狀態)。
  • 8 蓋蓋子,持續滷煮約4小時,期間約30分鐘將其攪拌(動)一下,湯汁減少時,則適時再於以加水。(每次約加水0.5米杯-1米杯)
  • 9 滷煮完成後,再浸泡6-7小時(或放ㄧ夜),完美的鐵蛋即完成,將蛋取出即可。
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小撇步

滷製的湯汁,可再應用於滷肉(可再適時調味),蜜汁(照燒)雞肉、雞腿,滷豆干...等。

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討論共 18 則

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可以用鴨蛋嗎?

一個月前
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作者回覆

您好!
可以哦!

一個月前
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今天第一次煮用電鍋好像沒辦法上色很黑。還是要用瓦斯爐煮讓湯汁濃縮上色快。

2年前
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作者回覆

您好!謝謝您提供的好訊息~瓦斯爐煮較易上色。

一年前
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把蛋輕輕的翻動一下即可喔,可用大湯匙或是筷子。

2年前
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請問怎麼攪拌
蛋不會破掉嗎

2年前
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神作

2年前
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作者回覆

謝謝您的讚美!

一年前
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言贊

2年前
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作者回覆

謝謝您的肯定!

一年前
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您好!本次我的食譜做法所使用的是用瓦斯爐滷煮喔。
電鍋的方法應也是可以,在煮的時間與方法上(煮、燜)可以稍加微調。

2年前
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我也是用電鍋用

2年前
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都可以阿

2年前
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2年前