瑪格麗特鹹派

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大家或許知道義大利有一個有名的瑪格麗特披薩,是以義大利皇后命名的,食材紅、黃、綠三個顏色跟義大利國旗一樣,在「孟(兆慶)老師的甜派與鹹派」ㄧ書中,也看到了這個鹹派,蕃茄、馬芝瑞拉起司、羅勒葉分別代表了三種顏色,加上蛋奶醬汁,是一個很美味的派呢!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

鹹派皮 1張(9吋派盤用)
[餡料]馬鈴薯(中) 1.5-2顆
[餡料]牛蕃茄 2顆
[餡料]馬芝瑞拉起司 125克
[餡料]羅勒葉 10克
[餡料]蕃茄醬 100克
[蛋奶醬汁]全蛋 2顆
[蛋奶醬汁]蛋黃 1顆
[蛋奶醬汁]牛奶 50cc
[蛋奶醬汁]動物性鮮奶油 50cc
1小匙
黑胡椒粉 1小匙
  • 1 派皮請參照:鹹派派皮(詳小撇步)
  • 2 餡料:馬鈴薯蒸熟去皮,切成0.5公分厚薄片,蕃茄切薄片(最好去籽才不會太濕),羅勒去梗洗淨備用
  • 3 將烤好的派皮抹上蕃茄醬
  • 4 鋪上馬鈴薯片
  • 5 鋪上蕃茄片、起司絲
  • 6 鋪上羅勒葉
  • 7 蛋奶醬汁:將全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油攪拌均勻,再用濾網過濾使醬汁更為細緻
  • 8 將蛋奶醬汁倒入6,撒上鹽、黑胡椒粉
  • 9 200度預熱烤箱10分鐘
  • 10 將鹹派放入烤箱烤25分鐘左右,蛋奶醬汁凝固即可;放涼約10分鐘即可切片享用
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小撇步

派皮請參照:鹹派派皮 https://icook.tw/recipes/115615

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2015/07/06 發表 3,846 瀏覽

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