鹹派派皮

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好吃的鹹派,需要有酥脆的派皮及有適當的厚度。做好的派皮可以冷凍保存3個月左右,不妨趁有空時做起來放著,需要用時放市溫回溫一下就可以操作了。這是適合9吋派盤的食譜。

烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 160克
無鹽奶油 65克
雞蛋 1個
牛奶 20克
1/2小匙
  • 1 低筋麵粉、鹽過篩至大碗
  • 2 加入切小塊的無鹽奶油,用刮板將粉料與奶油切割、拌勻
  • 3 再用手輕輕搓揉成不規則的粉粒
  • 4 蛋黃與牛奶放入小碗中,並攪拌均勻
  • 5 將4倒入3,用刮板從碗的底部往上翻攪均勻
  • 6 再用手輕輕抓成麵糰
  • 7 用保鮮膜包妥麵糰放入冰箱冷藏30分鐘,此步驟在使麵糰鬆弛避免烘烤時收縮
  • 8 桿麵墊上撒上(份量外的)乾粉,將保鮮膜蓋在麵糰上,用桿麵棍桿成厚度約0.3公分厚
  • 9 將桿麵棍放在派皮邊緣,捲在桿麵棍上(過程中可以用刮刀將派皮刮起),將派皮放在派盤邊緣
  • 10 慢慢攤開桿麵棍,使派皮覆蓋在派盤上,用手輕壓將派皮與派盤黏合
  • 11 若派皮超過派盤,用桿麵棍滾過派盤,再用手撕掉多餘的派皮
  • 12 用叉子在派盤上叉上「氣洞」,靜置10分鐘,同時預熱烤箱
  • 13 以180度烤10分鐘,將錫箔紙、重石移除;塗上蛋白液,再烤1分鐘即可
  • 14 取一張比烤盤大的錫箔紙,舖在烤盤上,放上重石(也可以用米、豆子取代)
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小撇步

派皮若要冷凍則進行到步驟7,用保鮮膜包住放冷凍

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2015/07/06 發表 1.7 萬 瀏覽

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有 3 人跟著做

討論共 4 則

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謝謝,

2 年前
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您好,請問這份材料可做派皮尺寸大小?

2 年前
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作者回應

9吋,簡介有寫喔

2 年前
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謝謝Beth的回覆唷!

2 年前
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您好 我想請問將派皮放到烤盤上時,烤盤是否有塗些奶油或是其他油類製品? 因為烤完好難洗喔~~

2 年前
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作者回應

我應該是沒有塗,因為派皮本身有奶油,以及烤盤是防沾材質的。
不過塗上薄薄一層油應該是可行的。
另外清洗烤盤時,先泡溫水讓沾附的派皮變軟,再用海綿清洗,重複至清洗掉附著物為止。
希望有幫助。

2 年前