鹹派派皮
描述
好吃的鹹派，需要有酥脆的派皮及有適當的厚度。做好的派皮可以冷凍保存3個月左右，不妨趁有空時做起來放著，需要用時放市溫回溫一下就可以操作了。這是適合9吋派盤的食譜。
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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低筋麵粉、鹽過篩至大碗
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加入切小塊的無鹽奶油，用刮板將粉料與奶油切割、拌勻
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再用手輕輕搓揉成不規則的粉粒
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蛋黃與牛奶放入小碗中，並攪拌均勻
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將4倒入3，用刮板從碗的底部往上翻攪均勻
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再用手輕輕抓成麵糰
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用保鮮膜包妥麵糰放入冰箱冷藏30分鐘，此步驟在使麵糰鬆弛避免烘烤時收縮
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桿麵墊上撒上（份量外的）乾粉，將保鮮膜蓋在麵糰上，用桿麵棍桿成厚度約0.3公分厚
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將桿麵棍放在派皮邊緣，捲在桿麵棍上（過程中可以用刮刀將派皮刮起），將派皮放在派盤邊緣
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慢慢攤開桿麵棍，使派皮覆蓋在派盤上，用手輕壓將派皮與派盤黏合
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若派皮超過派盤，用桿麵棍滾過派盤，再用手撕掉多餘的派皮
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用叉子在派盤上叉上「氣洞」，靜置10分鐘，同時預熱烤箱
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取一張比烤盤大的錫箔紙，舖在烤盤上，放上重石（也可以用米、豆子取代）
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步驟13含重石以180度烤10分鐘； 將錫箔紙、重石移除； 塗上蛋白液，再烤1分鐘即可
小撇步
派皮若要冷凍則進行到步驟7，用保鮮膜包住放冷凍
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