蘿蔔泡菜 깍두기

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自從幾個禮拜前購入廚房的第一組玻璃保鮮盒後,每天都想著要來做一些泡菜保存,目前為止醃過:小黃瓜夾心泡菜、生泡菜、芝麻葉泡菜、炸雞醃蘿蔔、包肉醃蘿蔔片等,接下來還想要嘗試做蔥泡菜、韭菜泡菜和水泡菜。光是看著親手醃製的泡菜整齊的擺在冰箱裡就覺得很安心。

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食材 (2 人份 90 分鐘

白蘿蔔 一根
洋蔥 半個
珠蔥 五根
鹽巴 一匙
一匙
醃料
辣椒粉 八匙
魚露 四匙
梅汁 兩匙
蒜泥 一匙
醃鹹蝦 一匙
  • 1
  • 2 將蘿蔔削皮後切成約2.5公分的方塊狀, 之後醃製完會縮成兩公分左右的大小。
  • 3 大盆中放入蘿蔔塊、鹽和糖各一匙。 糖會讓蘿蔔有些許的甜味。
  • 4 攪拌均勻後靜置一個小時。
  • 5 將蔥切成3~4公分小段狀、洋蔥切細絲。
  • 6 將所有的醃料拌在一起。 有的做法是先將辣椒粉和蘿蔔拌勻, 之後再加入剩餘的醃料攪拌。
  • 7 一個小時後蘿蔔出了很多水。
  • 8 不用洗直接瀝乾水份。
  • 9 接著將蘿蔔塊和醃料放入大盆中。
  • 10 戴上手套均勻抓醃。
  • 11 接著放入蔥段和洋蔥絲。
  • 12 均勻攪拌即可。
  • 13 放入玻璃保鮮盒保存。 室溫下放置一天發酵後冰入冰箱。
  • 14 燈燈!蘿蔔泡菜。
  • 15 隔天的蘿蔔泡菜比前一天縮小許多, 吃起來很爽口、完全沒有生蘿蔔的味道, 還帶有煮婦很喜歡的海鮮味(魚露味?)
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2015/06/30 發表 6,149 瀏覽

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