檸檬蛋白派


維尼Winnie
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相較於類似餅乾口感的塔皮,我反而更喜歡酥脆有層次的派皮,這簡易派皮不需要重覆擀壓冷藏多次,作法很簡單,搭上煮至滑順濃郁、充滿香氣的檸檬內餡,刻意減糖清爽酸溜的口味,最適合炎炎夏日❤
不喜歡甜食的人,隨意加入蔬菜、起司、火腿...等材料,做成鹹派也很可口哦!
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/06/blog-post_29.html

時間
60 分鐘
食材
檸檬內餡
派皮
蛋白霜
2個
少許
40g
  • 1
    派皮 作法:糖+鹽+冰水混合溶解,放入冰箱冷藏備用
  • 2
    冰奶油切丁,放入中筋麵粉中,用切麵刀將奶油以切拌方式與麵粉混合成均勻的奶油麵粉粒 (不需要切太碎,顆粒狀即可)
  • 3
    慢慢加入冰糖鹽水,用翻拌方式讓麵團慢慢濕潤,混合至半乾濕狀即可 (不要過度揉捏,免得麵團出筋導致烘烤時收縮,看起乾乾的是正常的,烤完才會酥脆)
  • 4
    將麵團倒在保鮮膜中央,利用保鮮膜將麵團整理成長方形後,向下壓緊,以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏2小時
  • 5
    桌面、桿麵棍及麵團上灑些手粉防止沾黏,將冷藏好的麵團擀成約0.3cm厚
  • 6
    將麵皮鋪在派模上,用手將派皮貼緊派模,切除超出派模的多餘派皮,再放入冰箱冷藏10分鐘
  • 7
    冷藏後,用叉子在派皮上均勻戳洞,避免派皮烘烤時過度膨脹
  • 8
    表面鋪上烘焙紙,壓上小石頭,放入預熱200度c的烤箱中烘烤15分鐘後,將表面石頭取出,刷上蛋液,繼續烘烤5分鐘,至蛋液乾燥,表面呈現金黃色即可取出 (沒有石頭也可用綠豆等穀物代替;刷上蛋液可使派皮表面形成薄膜,讓派皮保持酥脆,不因內餡濕潤而受潮,也可不刷蛋液,等出爐後,趁熱刷上鏡面果膠也行)
  • 9
    檸檬內餡 作法:蛋+細砂糖,攪打均勻至泛白備用
  • 10
    奶油+檸檬汁+檸檬皮屑放入鍋中,以小火煮沸 (檸檬皮屑盡量不要磨到白色部份,會有苦味)
  • 11
    檸檬奶油煮沸後,倒入蛋糖液中,邊倒邊攪拌均勻
  • 12
    接著以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀熄火 (也可隔水加熱,較不容易燒焦,濃稠度可依個人喜好自行調整)
  • 13
    趁熱將煮好的檸檬餡過篩,填入派皮中,表面抹平,放涼冷藏凝固,備用
  • 14
    蛋白霜 作法:冷藏蛋白用電動攪拌器打至泛白粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖(分3次加入),繼續打至硬性發泡 (提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立有光澤狀態) 小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,做出來的成品會失敗
  • 15
    檸檬派取出,將蛋白霜均勻鋪在派上,製作出不規則尖狀 (可用湯匙挖取或直接用擠花嘴擠出喜歡的蛋白霜紋路)
  • 16
    放入預熱200度c的烤箱中,烘烤約10分鐘,至蛋白霜表面成焦糖色即可 (也可用噴槍快速烘烤上色,蛋白霜放久會出水,建議盡快食用完畢)
  • 17
    加上了蛋白霜的檸檬派,如棉花微甜輕盈的口感,中和了檸檬的酸,讓派吃起來更有層次,不喜歡蛋白霜的朋友也可省略蛋白霜的步驟,將檸檬餡填入派皮中,表面抹平,冷藏後就可直接享用囉!
小撇步

※做好的檸檬派最好當天吃完,冰太久容易造成派皮回軟,比較不酥脆

※沒用完的生派皮麵團可以冷凍保存2~3個月沒問題

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2015/06/29 發表 1.5 萬 瀏覽
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