檸檬蛋白派
描述
相較於類似餅乾口感的塔皮，我反而更喜歡酥脆有層次的派皮，這簡易派皮不需要重覆擀壓冷藏多次，作法很簡單，搭上煮至滑順濃郁、充滿香氣的檸檬內餡，刻意減糖清爽酸溜的口味，最適合炎炎夏日❤
不喜歡甜食的人，隨意加入蔬菜、起司、火腿...等材料，做成鹹派也很可口哦！
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/06/blog-post_29.html
時間
食材
步驟
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![[派皮] 作法：糖+鹽+冰水混合溶解，放入冰箱冷藏備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
派皮 作法：糖+鹽+冰水混合溶解，放入冰箱冷藏備用
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冰奶油切丁，放入中筋麵粉中，用切麵刀將奶油以切拌方式與麵粉混合成均勻的奶油麵粉粒 (不需要切太碎，顆粒狀即可)
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慢慢加入冰糖鹽水，用翻拌方式讓麵團慢慢濕潤，混合至半乾濕狀即可 (不要過度揉捏，免得麵團出筋導致烘烤時收縮，看起乾乾的是正常的，烤完才會酥脆)
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將麵團倒在保鮮膜中央，利用保鮮膜將麵團整理成長方形後，向下壓緊，以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時
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桌面、桿麵棍及麵團上灑些手粉防止沾黏，將冷藏好的麵團擀成約0.3cm厚
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將麵皮鋪在派模上，用手將派皮貼緊派模，切除超出派模的多餘派皮，再放入冰箱冷藏10分鐘
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冷藏後，用叉子在派皮上均勻戳洞，避免派皮烘烤時過度膨脹
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表面鋪上烘焙紙，壓上小石頭，放入預熱200度c的烤箱中烘烤15分鐘後，將表面石頭取出，刷上蛋液，繼續烘烤5分鐘，至蛋液乾燥，表面呈現金黃色即可取出 (沒有石頭也可用綠豆等穀物代替；刷上蛋液可使派皮表面形成薄膜，讓派皮保持酥脆，不因內餡濕潤而受潮，也可不刷蛋液，等出爐後，趁熱刷上鏡面果膠也行)
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檸檬內餡 作法：蛋+細砂糖，攪打均勻至泛白備用
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檸檬奶油煮沸後，倒入蛋糖液中，邊倒邊攪拌均勻
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接著以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀熄火 (也可隔水加熱，較不容易燒焦，濃稠度可依個人喜好自行調整)
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趁熱將煮好的檸檬餡過篩，填入派皮中，表面抹平，放涼冷藏凝固，備用
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蛋白霜 作法：冷藏蛋白用電動攪拌器打至泛白粗泡後，加入檸檬汁、細砂糖(分3次加入)，繼續打至硬性發泡 (提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立有光澤狀態) 小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，做出來的成品會失敗
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檸檬派取出，將蛋白霜均勻鋪在派上，製作出不規則尖狀 (可用湯匙挖取或直接用擠花嘴擠出喜歡的蛋白霜紋路)
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放入預熱200度c的烤箱中，烘烤約10分鐘，至蛋白霜表面成焦糖色即可 (也可用噴槍快速烘烤上色，蛋白霜放久會出水，建議盡快食用完畢)
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加上了蛋白霜的檸檬派，如棉花微甜輕盈的口感，中和了檸檬的酸，讓派吃起來更有層次，不喜歡蛋白霜的朋友也可省略蛋白霜的步驟，將檸檬餡填入派皮中，表面抹平，冷藏後就可直接享用囉！
![[派皮] 作法：糖+鹽+冰水混合溶解，放入冰箱冷藏備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F524347%2F17bce203a9036d43.jpg&width=800)
![[檸檬內餡] 作法：蛋+細砂糖，攪打均勻至泛白備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F524359%2F6217ebd2fe824de4.jpg&width=800)
小撇步
※做好的檸檬派最好當天吃完，冰太久容易造成派皮回軟，比較不酥脆
※沒用完的生派皮麵團可以冷凍保存2~3個月沒問題
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