酥皮葡式蛋塔
食材
動物性鮮奶油
110g
白砂糖
40g
鮮奶
110g
蛋黃
2顆
全蛋
1顆
香草籽(可加可不加)
酌量
蘭姆酒(可加可不加)
約10cc
煉乳(可加可不加)
10g
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1 烤箱預熱220度
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2 奶類秤量好需要用量後一同下鍋隔水加熱至手感微溫
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3 倒入砂糖攪拌均勻至砂糖融化 (如果有放香草籽跟酒類也是這個時候下去攪拌)
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4 奶類放涼備用,將蛋以及蛋黃打散過濾蛋筋,拌入奶類攪勻
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5 拿出烘焙店都有賣的葡式塔皮杯,舀入蛋液至八分滿,進烤箱約20-30分鐘(蛋液出現焦色) -
6 香噴噴的蛋塔就出爐囉~
小撇步
1.烤箱一定要預熱
2.烤盤下墊鋁箔以防止如有溢出才不會沾黏不好清洗
3.蛋液盡量8分滿,以免烤時膨脹溢出
4.烤的時間因各烤箱溫度穩定而異,盡可能還是以肉眼觀察蛋液上色程度做增減~
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