乳酪布丁燒


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一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~

配方來自烘友董芬芬
https://www.facebook.com/shoufend

時間
90 分鐘
食材
乳酪蛋黃糊
125克
100克
20克
12克
2個
1個
布丁液
70克
80克
200克
200克
適量
適量
焦糖液
120克
60克
蛋白霜
40克
1/2小匙
看全部食材
  • 1
    準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩
  • 2
    先煮焦糖液二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)
  • 3
    出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)
  • 4
    將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)
  • 5
    布丁液材料全部攪拌均勻至糖融化
  • 6
    將5過篩3次
  • 7
    將6均分到烤杯裡(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用
  • 8
    乳酪蛋黃糊奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順
  • 9
    加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)
  • 10
    加入過篩的粉類,攪拌均勻
  • 11
    分次加入蛋黃以及全蛋
  • 12
    完成的乳酪蛋黃糊這時開始預熱烤箱至180/130
  • 13
    室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
  • 14
    取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 15
    把14倒回13從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 16
    攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的蛋糕口感越綿密
  • 17
    將16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣
  • 18
    放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分,再轉150/130烤30分即可出爐
  • 19
    放涼冷藏之後更濕潤美味
  • 20
    冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~
  • 21
    一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~
  • 22
    給要烙印的烘友小建議,不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了
  • 23
    乳酪糊加一些檸檬屑會更好吃喔~
2015/06/26 發表 10.7 萬 瀏覽
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