乳酪布丁燒
時間
90
分鐘
食材
-
6個
看全部食材
步驟
-
準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩
-
先煮焦糖液二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)
-
出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)
-
將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)
-
布丁液材料全部攪拌均勻至糖融化
-
將5過篩3次
-
將6均分到烤杯裡(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用
-
乳酪蛋黃糊奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順
-
加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)
-
加入過篩的粉類,攪拌均勻
-
分次加入蛋黃以及全蛋
-
完成的乳酪蛋黃糊這時開始預熱烤箱至180/130
-
室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
-
取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
-
把14倒回13從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
-
攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的蛋糕口感越綿密
-
將16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣
-
放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分，再轉150／130烤30分即可出爐
-
放涼冷藏之後更濕潤美味
-
冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~
-
一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~
-
給要烙印的烘友小建議,不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了
-
乳酪糊加一些檸檬屑會更好吃喔~
![先煮[焦糖液]二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F523065%2F1c3fab8d05fef0f3.jpg&width=800)
![[布丁液]材料全部攪拌均勻至糖融化](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F523068%2Fb4149a651b31ca84.jpg&width=800)
![[乳酪蛋黃糊]奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F523073%2Fa1f58877f6274ab4.jpg&width=800)
![完成的[乳酪蛋黃糊]這時開始預熱烤箱至180/130](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F523078%2F7807ed1b3c1581c9.jpg&width=800)
![室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的[蛋白霜]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F523079%2Fee9f6c184b626a96.jpg&width=800)
