乳酪布丁燒

Money's mon的雜炊筆記
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一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~

配方來自烘友董芬芬
https://www.facebook.com/shoufend

時間
90 分鐘

食材

乳酪蛋黃糊
125克
100克
20克
12克
2個
1個
布丁液
70克
80克
200克
200克
適量
適量
焦糖液
120克
60克
蛋白霜
40克
1/2小匙
看全部食材 
  • 準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩

    準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩

  • 先煮[焦糖液]二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)

    先煮焦糖液二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)

  • 出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)

    出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)

  • 將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)

    將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)

  • [布丁液]材料全部攪拌均勻至糖融化

    布丁液材料全部攪拌均勻至糖融化

  • 將5過篩3次

    將5過篩3次

  • 將6均分到烤杯裡(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用

    將6均分到烤杯裡(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用

  • [乳酪蛋黃糊]奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順

    乳酪蛋黃糊奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順

  • 加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)

    加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)

  • 加入過篩的粉類,攪拌均勻

    加入過篩的粉類,攪拌均勻

  • 分次加入蛋黃以及全蛋

    分次加入蛋黃以及全蛋

  • 完成的[乳酪蛋黃糊]這時開始預熱烤箱至180/130

    完成的乳酪蛋黃糊這時開始預熱烤箱至180/130

  • 室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的[蛋白霜]

    室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜

  • 取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 把14倒回13從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    把14倒回13從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的蛋糕口感越綿密

    攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的蛋糕口感越綿密

  • 將16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣

    將16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣

  • 放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分,再轉150/130烤30分即可出爐

    放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分,再轉150/130烤30分即可出爐

  • 放涼冷藏之後更濕潤美味

    放涼冷藏之後更濕潤美味

  • 冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~

    冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~

  • 一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~

    一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~

  • 給要烙印的烘友小建議,不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了

    給要烙印的烘友小建議,不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了

  • 乳酪糊加一些檸檬屑會更好吃喔~

    乳酪糊加一些檸檬屑會更好吃喔~

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