乳酪布丁燒【副食品1Y++】

Name: 乳酪布丁燒【副食品1Y++】 by 郭欣瑜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [焦糖] 砂糖 50g; [焦糖] 水 30g; [布丁] 鮮奶 230g; [焦糖] 熱水 20g; [布丁] 自製煉乳 20g; [蛋糕] 奶油乳酪 20g; [布丁] 全蛋 2個（約83g）; [蛋糕] 鮮奶 40g; [布丁] 蛋黃 1個（約15g）; [蛋糕] 無鹽奶油 5g; [蛋糕] 玉米粉 10g; [蛋糕] 蛋黃 2個; [蛋糕] 蛋白 2個; [蛋糕] 砂糖 10g

描述

很久沒做乳酪蛋糕，但直接做又覺得單調，就做3層焦糖.布丁.乳酪蛋糕，一次吃到布丁跟蛋糕剛好小愛的最愛，出爐看小愛還沒吵點心，媽媽就偷吃了兩個～XD

已參加：寶寶副食品募集

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份量

8 人份

時間

90 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

焦糖

砂糖

50g
水

30g
熱水

20g

布丁

鮮奶

230g
自製煉乳

20g
全蛋

2個（約83g）
蛋黃

1個（約15g）

蛋糕

奶油乳酪

20g
鮮奶

40g
無鹽奶油

5g
玉米粉

10g
蛋黃

2個
蛋白

2個
砂糖

10g

步驟

先做焦糖部分糖加水30g煮到琥珀色（不攪拌鍋子搖幾下就好），在加入熱水20g，剛開搖一下鍋子，在用湯匙稍拌一下，就快速倒入容器中，我分8杯
在做布丁部分 1.鮮奶+煉乳煮到稍微有溫度熄火 2.把2個全蛋+一個蛋黃加入牛奶中拌勻 3.過篩3次倒入焦糖容器中 #烤箱150預熱至少10分鐘
最後蛋糕部分 1.鮮奶+奶油乳酪隔水加熱至奶油乳酪溶解 2.取出加入奶油拌勻，在加入玉米粉拌至無粉狀加入2個蛋黃拌勻 3.蛋白加糖打到濕性發泡 4.挖1/3蛋白到2.中拌勻，在倒回3.中一字輕拌均勻 5.將蛋糕液倒入布丁液上倒8分滿即可，在桌面敲幾下讓空氣跑出來
#烤盤加熱水把容器放置烤盤上，上火150/下火130烤40分，蛋糕針插蛋糕部分不沾黏悶5分