乳酪布丁燒【副食品1Y++】

郭欣瑜
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很久沒做乳酪蛋糕,但直接做又覺得單調,就做3層焦糖.布丁.乳酪蛋糕,一次吃到布丁跟蛋糕剛好小愛的最愛,出爐看小愛還沒吵點心,媽媽就偷吃了兩個~XD

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

焦糖
50g
30g
20g
布丁
230g
2個(約83g)
1個(約15g)
蛋糕
  • 先做焦糖部分 糖加水30g煮到琥珀色(不攪拌鍋子搖幾下就好),在加入熱水20g,剛開搖一下鍋子,在用湯匙稍拌一下,就快速倒入容器中,我分8杯

  • 在做布丁部分 1.鮮奶+煉乳煮到稍微有溫度熄火 2.把2個全蛋+一個蛋黃加入牛奶中拌勻 3.過篩3次倒入焦糖容器中 #烤箱150預熱至少10分鐘

  • 最後蛋糕部分 1.鮮奶+奶油乳酪隔水加熱至奶油乳酪溶解 2.取出加入奶油拌勻,在加入玉米粉拌至無粉狀加入2個蛋黃拌勻 3.蛋白加糖打到濕性發泡 4.挖1/3蛋白到2.中拌勻,在倒回3.中一字輕拌均勻 5.將蛋糕液倒入布丁液上倒8分滿即可,在桌面敲幾下讓空氣跑出來

  • #烤盤加熱水把容器放置烤盤上 ,上火150/下火130烤40分,蛋糕針插蛋糕部分不沾黏悶5分

    #烤盤加熱水把容器放置烤盤上 ,上火150/下火130烤40分,蛋糕針插蛋糕部分不沾黏悶5分

小撇步

1.要確定蛋糕有熟在悶
2.煉乳是鮮奶600g:糖100g中小火煮30分鐘

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郭欣瑜
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留言

共 6 則
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  • 倪采汝

    倪采汝

    配方約5~6個! 今日試做! 蛋糕比較不甜!應該是為了中和布丁甜味

  • 請問蛋糕體不會膨的原因是什麼?

  • orange

    orange

    請問布丁液是先烤熟再加蛋糕液嗎?謝謝

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