乳酪布丁燒【副食品1Y++】

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很久沒做乳酪蛋糕,但直接做又覺得單調,就做3層焦糖.布丁.乳酪蛋糕,一次吃到布丁跟蛋糕剛好小愛的最愛,出爐看小愛還沒吵點心,媽媽就偷吃了兩個~XD

食材 (8 人份 90 分鐘

焦糖
砂糖 50g
30g
熱水 20g
布丁
鮮奶 230g
自製煉乳 20g
全蛋 2個
蛋黃 1個
蛋糕
奶油乳酪 20g
鮮奶 40g
無鹽奶油 5g
玉米粉 10g
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 10g
  • 1 先做焦糖部分 糖加水30g煮到琥珀色(不攪拌鍋子搖幾下就好),在加入熱水20g,剛開搖一下鍋子,在用湯匙稍拌一下,就快速倒入容器中,我分8杯
  • 2 在做布丁部分 1.鮮奶+煉乳煮到稍微有溫度熄火 2.把2個全蛋+一個蛋黃加入牛奶中拌勻 3.過篩3次倒入焦糖容器中 #烤箱150預熱至少10分鐘
  • 3 最後蛋糕部分 1.鮮奶+奶油乳酪隔水加熱至奶油乳酪溶解 2.取出加入奶油拌勻,在加入玉米粉拌至無粉狀加入2個蛋黃拌勻 3.蛋白加糖打到濕性發泡 4.挖1/3蛋白到2.中拌勻,在倒回3.中一字輕拌均勻 5.將蛋糕液倒入布丁液上倒8分滿即可,在桌面敲幾下讓空氣跑出來
  • 4 #烤盤加熱水把容器放置烤盤上 ,上火150/下火130烤40分,蛋糕針插蛋糕部分不沾黏悶5分
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小撇步

1.要確定蛋糕有熟在悶
2.煉乳是鮮奶600g:糖100g中小火煮30分鐘

2015/11/06 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問蛋糕體不會膨的原因是什麼?

1 個月前
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請問布丁液是先烤熟再加蛋糕液嗎?謝謝

5 個月前
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想問此配方會很甜嗎

6 個月前
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請問約可作幾個?

1 年前
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請問你是用塑膠容器嗎?也能進烤箱嗎?

1 年前