乳酪布丁燒【副食品1Y++】

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3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

很久沒做乳酪蛋糕,但直接做又覺得單調,就做3層焦糖.布丁.乳酪蛋糕,一次吃到布丁跟蛋糕剛好小愛的最愛,出爐看小愛還沒吵點心,媽媽就偷吃了兩個~XD

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

焦糖
砂糖 50g
30g
熱水 20g
布丁
鮮奶 230g
自製煉乳 20g
全蛋 2個(約83g)
蛋黃 1個(約15g)
蛋糕
奶油乳酪 20g
鮮奶 40g
無鹽奶油 5g
玉米粉 10g
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 10g
  • 1 先做焦糖部分 糖加水30g煮到琥珀色(不攪拌鍋子搖幾下就好),在加入熱水20g,剛開搖一下鍋子,在用湯匙稍拌一下,就快速倒入容器中,我分8杯
  • 2 在做布丁部分 1.鮮奶+煉乳煮到稍微有溫度熄火 2.把2個全蛋+一個蛋黃加入牛奶中拌勻 3.過篩3次倒入焦糖容器中 #烤箱150預熱至少10分鐘
  • 3 最後蛋糕部分 1.鮮奶+奶油乳酪隔水加熱至奶油乳酪溶解 2.取出加入奶油拌勻,在加入玉米粉拌至無粉狀加入2個蛋黃拌勻 3.蛋白加糖打到濕性發泡 4.挖1/3蛋白到2.中拌勻,在倒回3.中一字輕拌均勻 5.將蛋糕液倒入布丁液上倒8分滿即可,在桌面敲幾下讓空氣跑出來
  • 4 #烤盤加熱水把容器放置烤盤上 ,上火150/下火130烤40分,蛋糕針插蛋糕部分不沾黏悶5分
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小撇步

1.要確定蛋糕有熟在悶
2.煉乳是鮮奶600g:糖100g中小火煮30分鐘

2015/11/06 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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配方約5~6個!
今日試做!
蛋糕比較不甜!應該是為了中和布丁甜味

4 個月前
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請問蛋糕體不會膨的原因是什麼?

5 個月前
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請問布丁液是先烤熟再加蛋糕液嗎?謝謝

9 個月前
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想問此配方會很甜嗎

10 個月前
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請問約可作幾個?

1 年前
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請問你是用塑膠容器嗎?也能進烤箱嗎?

2 年前