蕃薯瑞士卷蛋

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食材

蛋黃 4隻
蛋白 4隻
糖 (蛋糕用) 70g
70g
菜油 35g
低粉 70g
淡忌廉 150g
糖 (忌廉用) 5g
蕃薯蓉 130-150g
蕃薯粒 隨意
  • 1 蕃薯煮熟去皮待用
  • 2 蕃薯煮熟去皮待用
  • 3 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
  • 4 蛋黃加30g糖打勻, 把坐至暖身的菜油, 奶 及 過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
  • 5 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
  • 6 再把(5)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
  • 7 出爐後放上架待涼
  • 8 把番薯打成蓉後加入淡忌廉及糖打至8成備用
  • 9 蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
  • 10 塗上蕃薯忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 可隨意加上蕃薯粒, 卷起定型, 再放回雪櫃雪約1小時便成
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小撇步

蛋糕材料: (雪芳蛋糕配方)
卷蛋 (我係用24 x 33 cm 焗盆)

如蕃薯夠甜 打忌廉時可以不加糖

2015/06/22 發表 2,838 瀏覽

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