原味戚風蛋糕

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烘培基本必備的戚風蛋糕,分享給各位

YouTube https://youtu.be/kEgtXgys09Y

食材

蛋黃麵糊 (6吋)
蛋黃 3顆
細砂糖 12g
液體植物油 24g
牛奶 30g
低粉 54g
蛋白霜: (6吋)
蛋白 3個
檸檬汁 5 cc
砂糖 36g
  • 1 準備材料:砂糖, 牛奶, 植物油
  • 2 低粉過篩
  • 3 蛋黃麵糊製作: 1.蛋黃加入糖,用打蛋器拌勻後, 再加入植物油拌勻 2.低粉與牛奶分兩次加入蛋黃, 輕輕快速拌切拌至無粉塊(沿盆邊由下往上拌)
  • 4 蛋白霜: 先用電動打蛋器打一些泡, 加入1/2砂糖與檸檬汁用高速打發
  • 5 再加入另外1/2砂糖, 打到硬性發泡(蛋白拉起尖端是硬挺的)
  • 6 蛋白霜1/3倒入蛋黃糊, 由下往上輕輕拌切, 拌勻後,再到回2/3的蛋白霜, 一樣方式拌勻,
  • 7 將蛋糊倒入烤模,記得在桌面輕敲讓空氣跑出 烤箱預熱160度, 放入烤箱烤約10分鐘取出
  • 8 用刀子劃十字後,以150度繼續考28分鐘到30分鐘, 取出倒扣放涼即完成
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小撇步

做法:
1.過程中器皿食材不要沾到水
2.蛋白與蛋黃分好,蛋白不能有蛋黃, 蛋黃有一點蛋白沒關係
3.烤箱預熱160度C
4.食譜參考:Carol自在生活
5.戚風可以不放烤焙紙,模也不要塗油

2015/06/20 發表 2.7 萬 瀏覽

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