筊白筍炒肉絲

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這道『筊白筍炒肉絲』應該是每個人家中很普通的一道家常菜吧!

雖說是平凡簡單的家常菜,但這箇中的美味可是品嘗後都會愛上的啊!



做這道『筊白筍炒肉絲』時,不適合加醬油來炒,這樣筊白筍才符合『美人腿』又白又嫩的稱號。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

豬里肌肉絲 150g
筊白筍 2支
黑木耳 30g
紅蘿蔔 30g
蒜頭 2瓣
<醃肉醬料>
鹽巴 少許
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
開水 1大匙
白胡椒粉 少許
太白粉 1茶匙
炒菜油 1茶匙
<調味料>
鹽巴 少許
烹大師 少許
白胡椒粉 少許
清水 60c.c
香油 1茶匙
  • 1 肉絲用<醃肉醬料>抓碼醃漬20~30分鐘、筊白筍、黑木耳、紅蘿蔔皆切成絲、蒜頭切片備用。
  • 2 起熱油鍋,放入肉絲炒散,炒至變色約5分熟後即可盛出備用。
  • 3 利用原鍋餘油,放入蒜片爆香,再放入紅蘿蔔絲炒香,加入筊白筍和黑木耳拌炒均勻。
  • 4 加入清水、肉絲、鹽巴、烹大師和白胡椒粉翻炒均勻。
  • 5 起鍋前加入香油拌勻即完成。
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小撇步

★里肌肉先順紋切片,再逆紋切絲,這樣入鍋炒時,就不會散成肉碎。
★醃漬肉絲時,加入開水抓拌至水份吸收,可以讓肉絲口感滑嫩帶汁;入鍋炒前,再拌入炒菜油,就會讓肉吃起來更潤滑,肉絲入鍋後也較不容易黏成一團。
★筊白筍不適合加醬油,這樣炒出來的筊白筍才會又白又好看。

2015/06/17 發表 1.0 萬 瀏覽

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