筊白筍炒肉絲
這道『筊白筍炒肉絲』應該是每個人家中很普通的一道家常菜吧！
雖說是平凡簡單的家常菜，但這箇中的美味可是品嘗後都會愛上的啊！
做這道『筊白筍炒肉絲』時，不適合加醬油來炒，這樣筊白筍才符合『美人腿』又白又嫩的稱號。
食材
豬里肌肉絲
150g
筊白筍
2支
黑木耳
30g
紅蘿蔔
30g
蒜頭
2瓣
＜醃肉醬料＞
：
鹽巴
少許
醬油
1茶匙
米酒
1茶匙
開水
1大匙
白胡椒粉
少許
太白粉
1茶匙
炒菜油
1茶匙
＜調味料＞
：
鹽巴
少許
烹大師
少許
白胡椒粉
少許
清水
60c.c
香油
1茶匙
-
1 肉絲用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20～30分鐘、筊白筍、黑木耳、紅蘿蔔皆切成絲、蒜頭切片備用。 -
2 起熱油鍋，放入肉絲炒散，炒至變色約5分熟後即可盛出備用。
-
3 利用原鍋餘油，放入蒜片爆香，再放入紅蘿蔔絲炒香，加入筊白筍和黑木耳拌炒均勻。
-
4 加入清水、肉絲、鹽巴、烹大師和白胡椒粉翻炒均勻。
-
5 起鍋前加入香油拌勻即完成。
小撇步
★里肌肉先順紋切片，再逆紋切絲，這樣入鍋炒時，就不會散成肉碎。
★醃漬肉絲時，加入開水抓拌至水份吸收，可以讓肉絲口感滑嫩帶汁；入鍋炒前，再拌入炒菜油，就會讓肉吃起來更潤滑，肉絲入鍋後也較不容易黏成一團。
★筊白筍不適合加醬油，這樣炒出來的筊白筍才會又白又好看。
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