花生麵包

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台式麵包一向是家人的最愛
同一個麵團
包上不同的內餡
就會有不同的風味
這次利用市售花生醬
相當方便哦!

食材

【隔夜中種】高筋麵粉 210克
【隔夜中種】水 145克
【隔夜中種】速發酵母 3克
【主麵團】高筋麵粉 40克
【主麵團】低筋麵粉 50克
【主麵團】水+蛋 70克
【主麵團】奶粉 20克
【主麵團】砂糖 40克
【主麵團】發酵奶油 30克
【主麵團】鹽 4克
【內餡】甜味花生醬 適量
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5 休息好的麵團稍壓扁,中間包入花生醬,收口捏緊 ,用刮板於麵團外圍切出5道刀口,整齊排入烤盤 ,發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 6 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 7 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,烤約12分鐘至表面金黃即可
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/359893338

2015/06/21 發表 7,993 瀏覽

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