迷你蜂蜜羅宋麵包(幼兒寶寶版)

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羅宋是自己蠻愛的一款麵包…
濃濃的奶油香跟紮實的口感超級吸引人…
但似乎不太適合孩子…
一來紮實口感孩子不容易入口…
二來正統做法奶油量也多了許多對孩子來說負擔也比較大…
這次改變了一些製作方式…
把硬質麵包一次發酵改發兩次…
桿的次數也減少至3次…
奶油量更是大大減少…
糖則用蜂蜜來增加風味…
成品一樣香噴噴好迷人…
吃起來也柔軟許多…
淡淡的甜味也非常好吃呢!
一歲以下蜂蜜改用砂糖就可以囉!

食材

*麵團: *
中筋麵粉 150g
蜂蜜(可換砂糖, 成品微微甜) 30g
奶粉(增加奶香,可略) 10g
速發酵母 2g
雞蛋 1個
牛奶(視麵團實際狀況添加 ) 10~20ml
無鹽奶油 10g
*其他材料: *
蛋液 少許
無鹽奶油 20g
  • 1 麵粉+奶粉+酵母粉後拌勻, 再加入蜂蜜, 雞蛋慢慢拌勻, 若還是太乾則再加入適量牛奶揉成團, 成團後再加入奶油繼續揉成一光滑麵團. (有麵包機105t的可丟入啟動30行程攪拌完成)
  • 2 麵團表面噴點水霧後放發酵箱或烤箱再加一杯滾熱水靜置發酵約50分鐘.
  • 3 發酵好的麵糰桿成一長方片, 上下往中間對折, 轉90度再桿開成長方片, 再上下往中間對折, 再轉90度, 再桿開成長方片........這樣的程序重複約2~3次.
  • 4 桿好的麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛約20分鐘, 再分成10等分. (麵團總重約280g左右, 再分成10等分)
  • 5 每一小份的麵團都揉搓成一水滴錐子狀, 再桿開成長型的小滴狀薄片.
  • 6 由寬的那頭捲至另一頭, 放上鋪有烘焙紙的烤盤上, 表面噴點水霧, 再放入發酵箱或烤箱加一杯滾熱水靜置發酵40~50分鐘.
  • 7 取出發酵好的麵糰, 用利一點的刀子或刀片, 再麵團中間劃一刀(中間身兩端淺). {此時烤箱先以180度預熱10分鐘}
  • 8 表面刷上蛋液, 且每個在缺口中放上2g左右的無鹽奶油 .
  • 9 放入烤箱以170度烤約20~25分鐘表面金黃即完成.
  • 10
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2015/06/16 發表 9,821 瀏覽

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