台式馬卡龍(牛粒)
食材
蛋
2顆
糖
50克
低筋麵粉
50克
鹽
一咪咪
糖粉
適量
奶油霜
奶油
100克
糖粉
30~40克
咖啡粉
1茶匙
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1蛋白與蛋黃黃分開.....將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後 -
2糖分3次加入....打到蛋白有光澤，末端呈堅挺的狀態..拿起來有小勾勾
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3加入...蛋黃..輕輕攪拌...不要讓蛋白消泡
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4在加入..一咪咪鹽與麵粉...輕輕攪拌...不要讓蛋白消泡
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5攪拌均勻後...放入擠花袋中....擠花頭..用平口...擠在...鋪好的烘培紙上...每一個都需要有距離..才不會烤時黏在一起
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6在灑上糖粉...用180度~烤8分
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7把即溶咖啡,打碎一點.細一點
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8奶油霜....奶油+糖粉打到乳白色在加入...再次打細的咖啡粉
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9兩片小餅中間塗奶油霜夾起來
小撇步
1~也可以蛋黃與蛋白一起打..比例就是一顆全蛋與2個蛋黃.
2~奶油霜的奶油要打到乳白色才不會吃起來膩.也可以加巧克力或草莓醬等等...
3~咖啡粉要磨細一點才能跟奶油溶合在一起.顆粒才不會太大
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