台式馬卡龍(布雪)

V的夢幻小廚房
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描述

一直都很喜歡傳統的台式馬卡龍,沒想到做法比預期中簡單,將做好的布雪分送給朋友,可是立馬得到五星級的大好評呢😁

*此食譜可做直徑五公分的布雪約12顆
*建議當日食用完畢,以免餅皮反潮

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

4顆
80g
20g
適量
餡料
30g

步驟

  • 前置作業

1. 用word先繪製好直徑約5公分的圓圈並印出紙張,將其鋪在烤盤上面
接著再鋪上白報紙(亮的那面需鋪在下面)
*不用烘焙紙,這樣撕下來才有毛巾面

2. 無鹽奶油放於室溫約2-3小時
3. 蛋黃和蛋白分開

    前置作業 1. 用word先繪製好直徑約5公分的圓圈並印出紙張,將其鋪在烤盤上面 接著再鋪上白報紙(亮的那面需鋪在下面) *不用烘焙紙,這樣撕下來才有毛巾面 2. 無鹽奶油放於室溫約2-3小時 3. 蛋黃和蛋白分開

  • 處理蛋白部分,在蛋白未加糖前,先用攪拌器(調至高速)將蛋白打到大氣泡,接著加入1/3的糖打發,再倒入1/3的糖繼續打(第二次打最久,直到有多個小彎勾),最後再倒入剩下的1/3糖打發,直到將攪拌器拿起,有直勾勾 為止

    處理蛋白部分,在蛋白未加糖前,先用攪拌器(調至高速)將蛋白打到大氣泡,接著加入1/3的糖打發,再倒入1/3的糖繼續打(第二次打最久,直到有多個小彎勾),最後再倒入剩下的1/3糖打發,直到將攪拌器拿起,有直勾勾 為止

  • 接著處理蛋黃的部分
將步驟2打發好的蛋白分次加入與蛋黃拌勻

    接著處理蛋黃的部分 將步驟2打發好的蛋白分次加入與蛋黃拌勻

  • 篩入低筋麵粉、玉米粉,從底部以切拌的方式攪拌均勻

    篩入低筋麵粉、玉米粉,從底部以切拌的方式攪拌均勻

  • 將麵糊入擠花袋,在白報紙上擠上圓形(注意麵糊不要超過圓圈)
*擠麵糊的訣竅,從圓中心開始擠,手不需移動,讓麵糊自行從圓的中心擴散
*擠好的麵糊,尖尖的部分可用手指沾取一點水將其抹平

    將麵糊入擠花袋,在白報紙上擠上圓形(注意麵糊不要超過圓圈) *擠麵糊的訣竅,從圓中心開始擠,手不需移動,讓麵糊自行從圓的中心擴散 *擠好的麵糊,尖尖的部分可用手指沾取一點水將其抹平

  • 撒上糖粉,將布雪放入預熱好的烤箱(180/180)烤15分
*打好的麵糊要趕快入烤箱,不然會消泡
* 記得入烤前將鋪在白報紙下的圓圈圖抽出
*中途不可開烤箱,不然也會消泡

    撒上糖粉,將布雪放入預熱好的烤箱(180/180)烤15分 *打好的麵糊要趕快入烤箱,不然會消泡 * 記得入烤前將鋪在白報紙下的圓圈圖抽出 *中途不可開烤箱,不然也會消泡

  • 開始處理餡料
無鹽奶油放於室溫約二至兩小時後,將其切成小塊後,用攪拌器攪拌

*無鹽奶油和糖粉的比例约10:1

    開始處理餡料 無鹽奶油放於室溫約二至兩小時後,將其切成小塊後,用攪拌器攪拌 *無鹽奶油和糖粉的比例约10:1

  • 將糖粉加入無鹽奶油繼續打發後,入擠花袋,放入冰箱冰鎮

    將糖粉加入無鹽奶油繼續打發後,入擠花袋,放入冰箱冰鎮

  • 將烤好的布雪與白報紙馬上從烤盤取出置涼(這樣烤出來布雪才會酥脆,若一直放在烤盤上,熱氣會悶在裡面,布雪會濕軟)
待冷卻後,將布雪從白報紙上取下

    將烤好的布雪與白報紙馬上從烤盤取出置涼(這樣烤出來布雪才會酥脆,若一直放在烤盤上,熱氣會悶在裡面,布雪會濕軟) 待冷卻後,將布雪從白報紙上取下

  • 將餡料從冰箱取出,開始夾餡

    將餡料從冰箱取出,開始夾餡

  • 將兩片組合而成即可完成👍

    將兩片組合而成即可完成👍

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