台式馬卡龍(布雪)
描述
一直都很喜歡傳統的台式馬卡龍，沒想到做法比預期中簡單，將做好的布雪分送給朋友，可是立馬得到五星級的大好評呢😁
*此食譜可做直徑五公分的布雪約12顆，直徑三公分約40顆
*如未當日食用完畢，請放入冰箱冷藏以避免餅皮反潮
份量
時間
步驟
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前置作業 1. 用word先繪製好直徑約5公分的圓圈並印出紙張，將其鋪在烤盤上面 接著再鋪上白報紙(亮的那面需鋪在下面) *不用烘焙紙，這樣撕下來才有毛巾面 2. 無鹽奶油放於室溫約2-3小時 3. 蛋黃和蛋白分開
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處理蛋白部分，在蛋白未加糖前，先用攪拌器(調至高速)將蛋白打到大氣泡，接著加入1/3的糖打發，再倒入1/3的糖繼續打(第二次打最久，直到有多個小彎勾)，最後再倒入剩下的1/3糖打發，直到將攪拌器拿起，有直勾勾 為止
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接著處理蛋黃的部分 將步驟2打發好的蛋白分次加入與蛋黃拌勻
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篩入低筋麵粉、玉米粉，從底部以切拌的方式攪拌均勻
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將麵糊入擠花袋，在白報紙上擠上圓形(注意麵糊不要超過圓圈) *擠麵糊的訣竅，從圓中心開始擠，手不需移動，讓麵糊自行從圓的中心擴散 *擠好的麵糊，尖尖的部分可用手指沾取一點水將其抹平
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撒上糖粉，將布雪放入預熱好的烤箱(180/180)烤15分 *打好的麵糊要趕快入烤箱，不然會消泡 * 記得入烤前將鋪在白報紙下的圓圈圖抽出 *中途不可開烤箱，不然也會消泡 *如果布雪的尺寸小於5公分(此食譜為5公分），可能要斟酌一下，是否需要縮短烘烤時間
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開始處理餡料 無鹽奶油放於室溫約二至兩小時後，將其切成小塊後，用攪拌器攪拌 *無鹽奶油和糖粉的比例约10:1
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將糖粉加入無鹽奶油繼續打發後，入擠花袋，放入冰箱冰鎮
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將烤好的布雪與白報紙馬上從烤盤取出置涼(這樣烤出來布雪才會酥脆，若一直放在烤盤上，熱氣會悶在裡面，布雪會濕軟) 待冷卻後，將布雪從白報紙上取下
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將餡料從冰箱取出，開始夾餡
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將兩片組合而成即可完成👍
