白巧克力咖啡蛋糕

2015/06/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是2014年做的母親節獻禮。
咖啡的苦與白巧克力的甜,使味道變得多層次,不怕苦,也不會太甜,剛剛好。
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食材

咖啡蛋糕 - 自發麵粉 180克
無鹽牛油 180克
細砂糖 90克
雞蛋 3個
咖啡粉 9克
白巧克力糖霜 - 無鹽牛油 80克
白巧克力 50克
糖霜 50克
牛奶 20克
  • 1 一. 準備咖啡蛋糕的材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2 預熱焗爐至180℃; 牛油軟化後與細砂糖放在一起,用電動攪拌器打發至鬆軟呈淺黃色;
  • 3 打一個雞蛋進牛油砂糖中,攪拌至混合均勻,再分別把第二個、第三個蛋加進去攪拌;
  • 4 牛油、砂糖和雞蛋混合均勻後,加入咖啡液,拌勻,加入自發麵粉,用電動攪拌器低速拌勻,或用一隻湯匙大致把麵糊攪拌均勻便可;
  • 5 把麵糊倒入蛋糕模中; 放入已預熱的焗爐,以180℃焗二十五至三十分鐘(用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為焗熟了); 稍涼後脫模,放在架上待涼。
  • 6 二. 準備白巧克力糖霜的材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 7 把牛油、白巧克力和牛奶放到盆子裡,隔水加熱使其溶化,邊溶化邊攪拌,然後放一邊待涼;
  • 8 涼至接近室溫後,加入糖霜;
  • 9 用電動攪拌器打發至平滑鬆軟,
  • 10 涼透的咖啡蛋糕,可把鼓起的部分切除,表面平整較方便糖霜就位; 把糖霜移入唧袋中,加上唧嘴,擠到蛋糕面上,或簡單省事一點,用刀子塗抹即可; 最後灑點咖啡粉或可可粉作裝飾。
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小撇步

一. 若沒有電動攪拌器,用普通的打蛋器亦可,只是費力一點;
二. 咖啡請用純的咖啡粉,不要使用如三合一咖啡飲料沖劑來替代;
三. 若沒有自發麵粉,可用普通麵粉/中筋麵粉(Plain Flour)+少許泡打粉(Baking Powder)來代替;
四. 蛋糕要完全涼透了,才可擠上糖霜,不然熱力會溶化糖霜;
五. 完成的蛋糕最好室溫存放,不要放冰霜保存,因為白巧克力在低溫會變硬,影響口感。

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