苦甜咖啡巧克力蛋糕
描述
微苦的咖啡戚風蛋糕 配上輕盈微甜的巧克力奶油糖霜抹面 簡單又好吃😋
*成品為六吋~
熱量
食材
步驟
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此蛋糕食譜使用分蛋法 請準備兩個攪拌盆以分別製作蛋黃糊及蛋白糊 蛋白及蛋黃分開 蛋白先冰入冷藏
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先製作［蛋黃糊］： 將蛋黃加入糖 植物油打散 牛奶和咖啡粉混和後加入拌勻
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再分次加入過篩低筋麵粉拌勻
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製作［蛋白霜］： 取另一盆加入蛋白 稍微打散 擠入檸檬汁/白醋幾滴
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分三次加入糖打發 從高速打至低速 打到蛋白霜拉起 呈現有光澤的立挺倒鉤狀 或倒著拿不會落下
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烤箱預熱上下火150度 取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中 由下往上畫J字輕輕翻動切拌均勻 動作一定要輕 並且不可壓以免蛋白霜消泡
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拌勻後 再倒回剩下2/3的蛋白霜盆中 一起全部拌勻 完成的麵糊應是有光澤 有流動性且落下時有絲緞般的皺褶
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從離烤模約15公分高處倒入麵糊 拿著烤模在桌上敲幾下 或用竹籤畫幾下 弄破大氣泡 入烤箱的中下層 上下火150度烤45~50分鐘
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等待烘烤時 製作 ［巧克力奶油霜］： 無鹽奶油取出切小塊室溫軟化 依序分次加入可可粉 糖粉 拌勻
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分次加入牛奶 手動或使用電動打蛋器 打1~2分鐘至均勻且質地順滑輕盈
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蛋糕出爐後立刻倒扣 架高徹底放涼至少1小時
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脫模取出 表層薄約0.5公分橫切切除 倒扣 表面多餘蛋糕屑刮除 就可以用奶油糖霜裝飾了
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也可不抹面 就是單純的咖啡戚風
小撇步
*可依甜度喜好調整兩種咖啡粉的用量比例
*麵糊量倒置烤模的7~8分滿就好
*請'勿'使用防沾烤模或烤模抹油 這樣麵糊會無法爬升長高 倒扣時也會脫落掉下
*這種奶油霜口感會有點沙沙的 因為使用糖粉
