苦甜咖啡巧克力蛋糕

呷飯卡要緊
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描述

微苦的咖啡戚風蛋糕 配上輕盈微甜的巧克力奶油糖霜抹面 簡單又好吃😋

*成品為六吋~

食材

蛋白霜
巧克力奶油糖霜

步驟

  • 此蛋糕食譜使用分蛋法 請準備兩個攪拌盆以分別製作蛋黃糊及蛋白糊 蛋白及蛋黃分開 蛋白先冰入冷藏

  • 先製作[蛋黃糊]: 將蛋黃加入糖 植物油打散 牛奶和咖啡粉混和後加入拌勻

  • 再分次加入過篩低筋麵粉拌勻

  • 製作[蛋白霜]:

取另一盆加入蛋白 稍微打散 
擠入檸檬汁/白醋幾滴

    製作[蛋白霜]: 取另一盆加入蛋白 稍微打散 擠入檸檬汁/白醋幾滴

  • 分三次加入糖打發 從高速打至低速
打到蛋白霜拉起 呈現有光澤的立挺倒鉤狀 或倒著拿不會落下

    分三次加入糖打發 從高速打至低速 打到蛋白霜拉起 呈現有光澤的立挺倒鉤狀 或倒著拿不會落下

  • 烤箱預熱上下火150度

取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中 由下往上畫J字輕輕翻動切拌均勻
動作一定要輕 並且不可壓以免蛋白霜消泡

    烤箱預熱上下火150度 取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中 由下往上畫J字輕輕翻動切拌均勻 動作一定要輕 並且不可壓以免蛋白霜消泡

  • 拌勻後 再倒回剩下2/3的蛋白霜盆中 一起全部拌勻
完成的麵糊應是有光澤 有流動性且落下時有絲緞般的皺褶

    拌勻後 再倒回剩下2/3的蛋白霜盆中 一起全部拌勻 完成的麵糊應是有光澤 有流動性且落下時有絲緞般的皺褶

  • 從離烤模約15公分高處倒入麵糊
拿著烤模在桌上敲幾下 或用竹籤畫幾下 弄破大氣泡
入烤箱的中下層 上下火150度烤45~50分鐘

    從離烤模約15公分高處倒入麵糊 拿著烤模在桌上敲幾下 或用竹籤畫幾下 弄破大氣泡 入烤箱的中下層 上下火150度烤45~50分鐘

  • 等待烘烤時 製作 [巧克力奶油霜]: 無鹽奶油取出切小塊室溫軟化 依序分次加入可可粉 糖粉 拌勻

  • 分次加入牛奶 手動或使用電動打蛋器
打1~2分鐘至均勻且質地順滑輕盈

    分次加入牛奶 手動或使用電動打蛋器 打1~2分鐘至均勻且質地順滑輕盈

  • 蛋糕出爐後立刻倒扣 架高徹底放涼至少1小時

    蛋糕出爐後立刻倒扣 架高徹底放涼至少1小時

  • 脫模取出
表層薄約0.5公分橫切切除 倒扣 表面多餘蛋糕屑刮除
就可以用奶油糖霜裝飾了

    脫模取出 表層薄約0.5公分橫切切除 倒扣 表面多餘蛋糕屑刮除 就可以用奶油糖霜裝飾了

  • 也可不抹面 就是單純的咖啡戚風

    也可不抹面 就是單純的咖啡戚風

小撇步

*可依甜度喜好調整兩種咖啡粉的用量比例
*麵糊量倒置烤模的7~8分滿就好
*請'勿'使用防沾烤模或烤模抹油 這樣麵糊會無法爬升長高 倒扣時也會脫落掉下
*這種奶油霜口感會有點沙沙的 因為使用糖粉

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