君度香橙蛋糕
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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烤箱預熱：上火190度/下火170度。
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食材大集合。
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模具防沾處理：刷上薄薄的奶油(份量外)。
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模具防沾處理：再灑上高筋麵粉(份量外)，使高筋麵粉覆蓋住剛剛刷上去的奶油。
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模具防沾處理：將高筋麵粉全部倒掉，模具輕敲桌面將餘粉震下來倒掉。
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將奶油加熱煮到融化即可熄火，放旁備用。
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製作蛋黃糊：蛋黃、細砂糖(97公克)、及鹽，以高速攪拌至糖溶解，顏色泛白且不易滴落→轉中速繼續打發。
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製作蛋黃糊：分2次加入融化好的奶油，以中速攪拌均勻。
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製作蛋黃糊：倒入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、及泡打粉→慢速攪拌至無粉末→轉中速攪拌均勻，並適時刮缸。
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製作蛋黃糊：倒入動物鮮奶油，攪拌至吸收即可。
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製作蛋黃糊：加入糖清橘皮絲，以徒手或以刮刀拌勻。
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製作蛋白霜：倒入蛋白打至起泡→分2次加入細砂糖打發→打發至乾溼性偏乾性發泡。
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混合：取1/3的蛋白霜，放入麵糊裡，攪拌均勻，以降低麵糊的比重。
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混合：將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續攪拌均勻。
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入模：將混合物倒入模具內，每個約450公克。
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1.放入預熱好的烤箱(上火190度/下火170度)，烤15分鐘。 2.15分鐘後，調頭，繼續烤15分鐘。
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出爐：準備另一個烤盤，舖上烤盤紙，將烤好的蛋糕倒扣在烤盤紙上，此時蛋糕為正面朝下。
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出爐：拿網架覆蓋在蛋糕上。
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出爐：雙手同時握住烤盤及網架，翻面。
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出爐：翻面後，蛋糕會茖在網架上，且正面朝上。
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趁熱在表面抹上君度橙酒。
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君度橙酒。
小撇步
這個蛋糕油脂較多，冰了變硬，建議常溫保存，並儘快吃完。
