君度香橙蛋糕 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
150公克
適量
蛋黃糊
210公克
97公克
3公克
250公克
110公克
138公克
5公克
42公克
蛋白霜
230公克
155公克
  • 1
    烤箱預熱:上火190度/下火170度。
  • 2
    食材大集合。
  • 3
    模具防沾處理:刷上薄薄的奶油(份量外)。
  • 4
    模具防沾處理:再灑上高筋麵粉(份量外),使高筋麵粉覆蓋住剛剛刷上去的奶油。
  • 5
    模具防沾處理:將高筋麵粉全部倒掉,模具輕敲桌面將餘粉震下來倒掉。
  • 6
    將奶油加熱煮到融化即可熄火,放旁備用。
  • 7
    製作蛋黃糊:蛋黃、細砂糖(97公克)、及鹽,以高速攪拌至糖溶解,顏色泛白且不易滴落→轉中速繼續打發。
  • 8
    製作蛋黃糊:分2次加入融化好的奶油,以中速攪拌均勻。
  • 9
    製作蛋黃糊:倒入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、及泡打粉→慢速攪拌至無粉末→轉中速攪拌均勻,並適時刮缸。
  • 10
    製作蛋黃糊:倒入動物鮮奶油,攪拌至吸收即可。
  • 11
    製作蛋黃糊:加入糖清橘皮絲,以徒手或以刮刀拌勻。
  • 12
    製作蛋白霜:倒入蛋白打至起泡→分2次加入細砂糖打發→打發至乾溼性偏乾性發泡。
  • 13
    混合:取1/3的蛋白霜,放入麵糊裡,攪拌均勻,以降低麵糊的比重。
  • 14
    混合:將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,繼續攪拌均勻。
  • 15
    入模:將混合物倒入模具內,每個約450公克。
  • 16
    1.放入預熱好的烤箱(上火190度/下火170度),烤15分鐘。 2.15分鐘後,調頭,繼續烤15分鐘。
  • 17
    出爐:準備另一個烤盤,舖上烤盤紙,將烤好的蛋糕倒扣在烤盤紙上,此時蛋糕為正面朝下。
  • 18
    出爐:拿網架覆蓋在蛋糕上。
  • 19
    出爐:雙手同時握住烤盤及網架,翻面。
  • 20
    出爐:翻面後,蛋糕會茖在網架上,且正面朝上。
  • 21
    趁熱在表面抹上君度橙酒。
  • 22
    君度橙酒。
小撇步

這個蛋糕油脂較多,冰了變硬,建議常溫保存,並儘快吃完。

2019/03/29 發表 708 瀏覽
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