君度香橙蛋糕

幼幼一番
95 食譜 274 粉絲

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

150公克
適量
蛋黃糊
210公克
97公克
3公克
250公克
110公克
138公克
5公克
42公克
蛋白霜
230公克
155公克

步驟

  • 烤箱預熱:上火190度/下火170度。

  • 食材大集合。

    食材大集合。

  • 模具防沾處理:刷上薄薄的奶油(份量外)。

    模具防沾處理:刷上薄薄的奶油(份量外)。

  • 模具防沾處理:再灑上高筋麵粉(份量外),使高筋麵粉覆蓋住剛剛刷上去的奶油。

    模具防沾處理:再灑上高筋麵粉(份量外),使高筋麵粉覆蓋住剛剛刷上去的奶油。

  • 模具防沾處理:將高筋麵粉全部倒掉,模具輕敲桌面將餘粉震下來倒掉。

    模具防沾處理:將高筋麵粉全部倒掉,模具輕敲桌面將餘粉震下來倒掉。

  • 將奶油加熱煮到融化即可熄火,放旁備用。

    將奶油加熱煮到融化即可熄火,放旁備用。

  • 製作蛋黃糊:蛋黃、細砂糖(97公克)、及鹽,以高速攪拌至糖溶解,顏色泛白且不易滴落→轉中速繼續打發。

    製作蛋黃糊:蛋黃、細砂糖(97公克)、及鹽,以高速攪拌至糖溶解,顏色泛白且不易滴落→轉中速繼續打發。

  • 製作蛋黃糊:分2次加入融化好的奶油,以中速攪拌均勻。

  • 製作蛋黃糊:倒入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、及泡打粉→慢速攪拌至無粉末→轉中速攪拌均勻,並適時刮缸。

    製作蛋黃糊:倒入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、及泡打粉→慢速攪拌至無粉末→轉中速攪拌均勻,並適時刮缸。

  • 製作蛋黃糊:倒入動物鮮奶油,攪拌至吸收即可。

    製作蛋黃糊:倒入動物鮮奶油,攪拌至吸收即可。

  • 製作蛋黃糊:加入糖清橘皮絲,以徒手或以刮刀拌勻。

    製作蛋黃糊:加入糖清橘皮絲,以徒手或以刮刀拌勻。

  • 製作蛋白霜:倒入蛋白打至起泡→分2次加入細砂糖打發→打發至乾溼性偏乾性發泡。

    製作蛋白霜:倒入蛋白打至起泡→分2次加入細砂糖打發→打發至乾溼性偏乾性發泡。

  • 混合:取1/3的蛋白霜,放入麵糊裡,攪拌均勻,以降低麵糊的比重。

    混合:取1/3的蛋白霜,放入麵糊裡,攪拌均勻,以降低麵糊的比重。

  • 混合:將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,繼續攪拌均勻。

    混合:將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,繼續攪拌均勻。

  • 入模:將混合物倒入模具內,每個約450公克。

    入模:將混合物倒入模具內,每個約450公克。

  • 1.放入預熱好的烤箱(上火190度/下火170度),烤15分鐘。 2.15分鐘後,調頭,繼續烤15分鐘。

  • 出爐:準備另一個烤盤,舖上烤盤紙,將烤好的蛋糕倒扣在烤盤紙上,此時蛋糕為正面朝下。

    出爐:準備另一個烤盤,舖上烤盤紙,將烤好的蛋糕倒扣在烤盤紙上,此時蛋糕為正面朝下。

  • 出爐:拿網架覆蓋在蛋糕上。

    出爐:拿網架覆蓋在蛋糕上。

  • 出爐:雙手同時握住烤盤及網架,翻面。

    出爐:雙手同時握住烤盤及網架,翻面。

  • 出爐:翻面後,蛋糕會茖在網架上,且正面朝上。

    出爐:翻面後,蛋糕會茖在網架上,且正面朝上。

  • 趁熱在表面抹上君度橙酒。

    趁熱在表面抹上君度橙酒。

  • 君度橙酒。

    君度橙酒。

小撇步

這個蛋糕油脂較多,冰了變硬,建議常溫保存,並儘快吃完。

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